Eigen horecabedrijf starten – zo maak je een overtuigend ondernemingsplan horeca

Een eigen horecazaak starten vraagt om heldere keuzes, een sterk concept en een goed doordachte financiële onderbouwing. De concurrentie is groot, de marges zijn vaak krap en de regelgeving is soms complex. Daarom is een ondernemingsplan horecasector essentieel om een vliegende start te maken en financiers, verhuurders en gemeenten te overtuigen.

De horecasector is één van de meest aangevraagde branches bij mij. Ik heb in de afgelopen jaren voor een groot aantal horecaondernemers een plan geschreven — van hotels, B&B’s en restaurants tot cafés, lunchrooms, foodtrucks, catering, broodjeszaken, ijssalons en koffiebars. Die uitgebreide ervaring zorgt ervoor dat ik precies weet waar de kansen liggen, welke valkuilen vaak terugkomen en wat een horecaplan overtuigend maakt. In deze branchepagina deel ik die inzichten zodat jij met vertrouwen je eigen horecaonderneming kunt opzetten.

Heb je hulp nodig bij het opstellen van jouw ondernemingsplan of wil je sparren over je bedrijfsidee? Neem dan gerust vrijblijvend contact met me op.

Waarom een goed ondernemingsplan essentieel is bij het starten van een horecabedrijf

Het starten van een horecabedrijf vraagt om meer dan een goed idee. Financiers, gemeenten en verhuurders willen precies weten hoe jouw concept zich gaat onderscheiden en hoe realistisch jouw plannen zijn. Een sterk ondernemingsplan horecasector helpt je om dat duidelijk en overtuigend over te brengen.

Waarom het zo belangrijk is in de horeca

• Hoge start- en exploitatiekosten
  Denk aan verbouwing, inrichting, keukenapparatuur en voorraad. Zonder solide financiële onderbouwing wordt financiering vrijwel onmogelijk.
• Strenge regelgeving
  Vergunningen, veiligheid, voedselhygiëne, alcoholwetgeving en eventuele terrasregels — alles moet kloppen voordat je kunt openen.
• Sterke concurrentie
  In de horeca draait alles om positionering. Een ondernemingsplan dwingt je om scherp te formuleren wat jouw zaak uniek maakt.
• Noodzaak van realistische omzetprognoses
  Bezettingsgraad, tafelomzet, inkooppercentages en personeelsplanning bepalen of je concept financieel gezond kan draaien.
• Oordeel van de verhuurder
  Veel pandeigenaren beoordelen je plan voordat ze akkoord gaan met de huurovereenkomst.

Met een goed onderbouwd ondernemingsplan laat ik zien dat jouw horecaonderneming toekomstbestendig is. Door mijn ruime ervaring in deze sector weet ik precies welke informatie financiers en andere partijen willen zien — en vooral hoe we die zo helder mogelijk presenteren.

Specifieke aandachtspunten voor een horecabedrijf

De horecasector heeft eigen dynamieken en kent risico’s en kansen die in weinig andere branches zo duidelijk aanwezig zijn. In de ondernemingsplannen die ik voor horecaondernemers schrijf, besteed ik daarom altijd extra aandacht aan een aantal cruciale punten.

1. Concept en positionering

Je concept moet onderscheidend zijn én realistisch uitvoerbaar. Denk aan:

• doelgroep en prijsniveau
• menukaart samenstelling en margepercentages
• ambiance, stijl en serviceformule
• openingstijden en bezettingsstrategie

Een helder concept vormt de basis van je omzetprognoses.

2. Locatie- en concurrentieanalyse

De locatie bepaalt voor een groot deel je succes. Ik kijk altijd naar:

• passantenstromen en zichtbaarheid
• parkeer- en bereikbaarheidsfactoren
• concurrenten binnen dezelfde categorie
• onderscheidend vermogen t.o.v. alternatieven

3. Kostenstructuur en marges

Omdat inkoop en personeelskosten sterk fluctueren, is een gedetailleerde financiële onderbouwing noodzakelijk. Denk aan:

• inkooppercentages per productgroep
• personeelsplanning per dagdeel
• kosten van energie, afval en onderhoud
• berekening van de gemiddelde besteding per gast

4. Vergunningen en wetgeving

Afhankelijk van je horecatype heb je te maken met o.a.:

• exploitatievergunning
• Drank- en Horecawet (indien alcohol)
• voedselveiligheid (HACCP)
• terrasvergunning
• geluidsnormering en openingstijdenbeleid

5. Operationele organisatie

Hoe je dagelijkse operatie wordt ingericht is essentieel:

• routing in keuken en bediening
• personeelsinstructies en taakverdeling
• voorraadbeheer en leveranciersafspraken
• protocollen voor voedselveiligheid en hygiëne

6. Verschillen tussen horeca­concepten

Binnen de horecasector verschillen de bedrijfsmodellen per subbranche aanzienlijk. In elk ondernemingsplan dat ik schrijf, werk ik deze verschillen duidelijk uit, omdat financiers en verhuurders hier scherp op letten. Denk bijvoorbeeld aan:

• Hotels – focus op kamerbezetting, gemiddelde dagopbrengst (ADR), RevPAR, ontbijtmarges en aanvullende diensten zoals vergaderruimtes.

• Restaurants – menustrategie, keukeninrichting, tafelrotatie, gemiddelde besteding en personeelsplanning per shift.

• Cafés – marge op alcohol, piekmomenten in de avonduren, terrasexploitatie en geluids- en vergunningseisen.

• Lunchrooms – doorloopsnelheid, dagpieken (ochtend/lunch), take-away aandeel en beperkte keukenvoorzieningen.

• Broodjeszaken – hoge omloopsnelheid, vaste recepturen, lage personeelsbezetting en sterke afhankelijkheid van locatie en passanten.

• Bed & Breakfasts (B&B’s) – kamerbezetting, ontbijtservice, seizoensinvloeden, gastbeleving en kleinschalige exploitatie zonder volledige horeca-inrichting.

• Foodtrucks – omzet afhankelijk van evenementen en standplaatsen, mobiliteit, beperkte keukenruimte, vergunningen en weersinvloeden.

• Cateringbedrijven – productiecapaciteit, logistiek, contracten met vaste klanten, personeelsplanning per evenement en variabele omzetpatronen.

• Ijssalons – sterke seizoenspieken, productiemarges, locatieafhankelijkheid, hygiëne-eisen en vaak hoge omzetten in korte tijd.

• Koffiebars – hoge marge op koffie, doorloopsnelheid, zitcapaciteit, to-go aandeel en het belang van branding en sfeer.

Voor wie is het ondernemingsplan horecabedrijf bedoeld?

Een ondernemingsplan gebruik je om externe partijen te overtuigen dat jouw plannen haalbaar, realistisch en goed doordacht zijn. Verschillende organisaties beoordelen jouw plan vanuit hun eigen invalshoek. Denk aan:

• Financieringsaanvragen – bij banken, Qredits, investeerders of via crowdfunding.
• Gemeente – bij aanvragen voor vergunningen of lokale ondersteuning.
• Verhuurder van het pand – om te laten zien dat je de huur structureel kunt betalen.

Een goed ondernemingsplan geeft deze partijen inzicht in jouw ideeën, cijfers en risico’s. Het maakt duidelijk dat je professioneel te werk gaat en vergroot daarmee de kans op goedkeuring.

Waar letten financierders en andere partijen op? 

Elke partij die jouw ondernemingsplan beoordeelt, doet dat vanuit een ander perspectief. Om goedkeuring te krijgen is het belangrijk dat je plan duidelijk, compleet en realistisch is. Dit zijn de belangrijkste aandachtspunten:

Financierders

Zij beoordelen of jouw plannen financieel haalbaar zijn. Ze kijken met name naar:

• realistische omzetprognoses
• onderbouwde kosten
• gezonde marges
• de verhouding tussen eigen geld en vreemd vermogen
• het bedrijfsconcept en onderscheidend vermogen
• positionering in de markt
• kansen en risico’s
• jouw ervaring en ondernemersprofiel

Gemeenten

Gemeenten toetsen vooral op professionaliteit en naleving van regels. Denk aan:

• lokale regelgeving
• vergunningen
• kwaliteitseisen
• duurzaamheid en veiligheid
• geschiktheid van je locatie

Verhuurders van bedrijfspanden

Een verhuurder wil zekerheid dat jij een betrouwbare huurder bent. Ze letten op:

• financiële stabiliteit
• of het bedrijf past binnen het pand en de omgeving
• risico’s voor de omgeving
• continuïteit en betaalcapaciteit

Door in je plan duidelijk in te spelen op wat elke partij belangrijk vindt, laat je zien dat je professioneel te werk gaat en vergroot je de kans op goedkeuring. Daarom kijken we samen altijd eerst goed naar het doel van jouw plan. Ik houd hier vervolgens rekening mee bij het uitvragen van de informatie en bij het samenstellen van het plan, waardoor de kans op goedkeuring aanzienlijk groter wordt.

Sta je voor een start of overname? Deze artikelen helpen je verder:

• Een ondernemingsplan om een bedrijf te starten
• Een ondernemingsplan om een bedrijf over te nemen
• Een ondernemingsplan om een bedrijf uit te breiden
• Een ondernemingsplan om een bedrijf te reorganiseren

Inhoud van een ondernemingsplan horecabedrijf

Een compleet ondernemingsplan bestaat uit verschillende onderdelen die samen laten zien wie je bent, wat je gaat doen en hoe jouw bedrijf succesvol kan worden. Hieronder vind je de vaste structuur die in vrijwel elke sector wordt gebruikt.

• Inleiding – Een korte samenvatting van je plannen: wie ben je, wat ga je doen, je doelgroepen en waarom jouw bedrijf een grote kans van slagen heeft.
• De ondernemer – In dit onderdeel laat je zien wie jij bent als ondernemer. Je beschrijft je ervaring, motivatie, vaardigheden en waarom juist jij geschikt bent om dit bedrijf te runnen.
• De onderneming – Hier licht je de praktische kant van je bedrijf toe: rechtsvorm, locatie, aanbod, concept, openingstijden, inrichting, processen en samenwerkingen.
• De markt – Analyse van de markt waarin je actief bent.
  • Marktontwikkelingen – Bespreek trends en kansen in jouw sector en hoe dit invloed heeft op je positionering.
  • Doelgroepen – Wie is jouw ideale klant en waarom?
  • Concurrentie – Welke concurrenten zijn er, wat zijn hun sterke en zwakke punten en wat maakt jouw bedrijf uniek?
• De marketingmix – Werk onderstaande 5p’s uit.
  • Product – wat bied je precies aan?
  • Prijs – welke tarieven hanteer je en hoe positioneer je jezelf in de markt?
  • Plaats – waar ben je gevestigd en waarom is deze locatie aantrekkelijk?
  • Promotie – via welke kanalen ga je je doelgroepen bereiken en op welke manier?
  • Personeel – hoeveel personeel heb je nodig, functies/taken/salarissen/eisen en hoe ga je werven?
• SWOT-analyse – Overzicht van de sterke punten en zwakke punten (intern) en kansen en bedreigingen (extern) en hoe je hiermee omgaat.
• Financieel plan – Een realistische financiële uitwerking bestaande uit: investeringsbegroting, financieringsbegroting, exploitatiebegroting en liquiditeitsbegroting.

Wil je een goed voorbeeld zien of alles nog eens rustig nalezen? Bekijk dan ons voorbeeld ondernemingsplan. Daar zie je precies hoe een compleet plan is opgebouwd.

Omdat het financieel plan een cruciaal onderdeel van het ondernemingsplan is, gaan we daar hieronder dieper op in.

Wat mijn klanten zeggen

Financieel plan horecabedrijf

Een goed onderbouwd financieel plan horecabedrijf laat zien dat jouw plannen haalbaar zijn en dat je beschikt over voldoende startkapitaal om je bedrijf succesvol te beginnen én draaiende te houden. Financiers verwachten dat je onderstaande vier begrotingen opneemt in je financiële plan.

Investeringsbegroting horecabedrijf

In de investeringsbegroting vermeld je alle eenmalige kosten die nodig zijn om te starten. Deze begroting geeft financiers inzicht in welk startkapitaal nodig is om verantwoord te kunnen beginnen. Vermeld bij de investeringen in vaste activa in hoeveel jaar je ze afschrijft.

Financieringsbegroting horecabedrijf

De financieringsbegroting laat zien hoe je de start van je bedrijf betaalt. Je geeft aan hoeveel eigen geld je inbrengt en welk deel je financiert via bijvoorbeeld een banklening, Qredits of investeerders. Financiers letten op de verhouding tussen eigen en vreemd vermogen en of je voldoende buffer hebt om de opstartmaanden te overbruggen. Vermeld bij het vreemd vermogen de looptijd en het rentepercentage van de lening.

Exploitatiebegroting horecabedrijf

In de exploitatiebegroting werk je uit welke omzet je verwacht, welke kosten je maakt en wat er onderaan de streep overblijft in de komende drie jaar. Denk aan omzetprognoses, inkoop, personeelskosten, kantoorkosten, huisvestingskosten, verkoopkosten, rente, belasting en overige bedrijfskosten. Financiers willen zien dat je aannames realistisch, onderbouwd en passend zijn bij jouw markt en doelgroep.

Liquiditeitsbegroting horecabedrijf

De liquiditeitsbegroting toont je maandelijkse geldstromen voor de komende drie jaar. Je laat zien wanneer inkomsten binnenkomen, wanneer uitgaven worden gedaan en of je genoeg buffer hebt om pieken en dalen op te vangen. Een positieve liquiditeit is essentieel om continuïteit en financiële stabiliteit aan te tonen.

Heb je hulp nodig bij het opstellen van je ondernemingsplan of financieel plan?

Lees dan meer over mijn werkwijze via: Ondernemingsplan laten maken.

Waarom Credo Ondernemingsplan?

Wat moet je regelen als je een horecazaak start?

Als je een horecabedrijf start, komen er veel praktische en wettelijke verplichtingen op je af. In de ondernemingsplannen die ik schrijf, neem ik altijd op welke stappen je moet zetten om zonder vertraging te kunnen openen.

1. Vergunningen en meldingen

Afhankelijk van je concept krijg je te maken met:

• exploitatievergunning van de gemeente
• Drank- en Horecavergunning (indien alcohol wordt geschonken)
• terrasvergunning
• omgevingsvergunning voor verbouwing of gevelreclame
• melding bij de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA)

2. Voedselveiligheid en HACCP

Voor elke horecazaak die voedsel bereidt of verkoopt, is een HACCP-systeem verplicht. Denk aan:

• schoonmaak- en hygiëneprotocollen
• temperatuurregistratie
• allergeneninformatie voor gasten
• leveranciers- en voorraadbeheer

3. Financiële en fiscale verplichtingen

Je moet o.a. regelen:

• inschrijving bij de KvK
• btw-registratie (9% en 21% tarieven toepassen)
• verzekeringen zoals inventaris/goederen, bedrijfsaansprakelijkheid en arbeidsongeschiktheid
• duidelijke kostprijs- en margecalculaties

4. Arbeid en personeel

Bij horecabedrijven speelt personeel een grote rol. Denk aan:

• arbeidsovereenkomsten conform horeca-cao
• BHV-verplichtingen en veiligheidsprotocollen
• pauze- en rusttijden
• opleidings- en instructieplannen

5. Inrichting, apparatuur en leveranciers

Voor een soepele start is het belangrijk dat de operationele basis goed staat:

• routing voor keuken en bediening
• professionele keukenapparatuur
• kassasysteem en betalingsoplossingen
• afspraken met dranken-, food- en non-foodleveranciers

6. Positionering en marketing

Een goede lancering kan het verschil maken:

• huisstijl en visuele identiteit
• website en reserveringssysteem
• sociale media strategie
• openingscampagne

In het ondernemingsplan werk ik al deze onderdelen uit, zodat financiers, verhuurders en gemeenten precies zien dat jouw horecazaak goed voorbereid van start gaat.

ChatGPT vs. maatwerk ondernemingsplan

ChatGPT

AI-tools zoals ChatGPT maken het makkelijk om snel een ondernemingsplan te schrijven. Met een paar prompts rolt er binnen enkele minuten een compleet plan uit. Maar zo’n plan mist vaak precies wat financiers willen zien: realistische cijfers, marktkennis en voldoende diepgang om vertrouwen te wekken.

ChatGPT kan wel tekst genereren, maar geen praktijkervaring toepassen of kritisch meedenken. De output van AI is volledig afhankelijk van jouw input. Ik zie regelmatig plannen die met AI zijn gemaakt: ze zijn oppervlakkig, missen onderbouwing en overtuigingskracht. Financiers herkennen dit direct.

Vooral bij het financieel plan gaat het vaak mis:

• bedragen zijn niet realistisch
• marges kloppen niet
• belangrijke kosten worden vergeten
• alles is gebaseerd op gemiddelden, er wordt geen rekening gehouden met jouw specifieke situatie

Maatwerk ondernemingsplan

Daarom werk ik anders.

Ik begin altijd met een persoonlijk gesprek, waarin ik door gerichte vragen te stellen de juiste informatie boven tafel haal. Dat vertaal ik vervolgens naar een plan dat inhoudelijk sterk, financieel realistisch en volledig afgestemd is op jouw bedrijf, doelgroep, locatie en markt.

Door mijn sectorkennis en ervaring met financierders en andere externe partijen weet ik precies waar zij op letten. Tijdens het uitvragen van informatie en het schrijven van het plan houd ik daar continu rekening mee.

Een goed ondernemingsplan vraagt om maatwerk. Ik zorg ervoor dat jouw plan klopt, overtuigt en haalbaar is, zodat jij met vertrouwen je plan kunt indienen.

Wil je weten wat de belangrijkste verschillen zijn tussen een AI-ondernemingsplan en een maatwerk ondernemingsplan? Lees dan mijn blog ChatGPT vs. maatwerk ondernemingsplan.

Veelgestelde vragen over een ondernemingsplan horecasector

Hoe uitgebreid moet een ondernemingsplan voor de horecasector zijn?

Heb ik verschillende versies nodig voor een hotel, restaurant, café, lunchroom of broodjeszaak?

Wat verwachten financiers van een financieel plan voor de horeca?

Is een locatieanalyse echt noodzakelijk in het ondernemingsplan?

Welke vergunningen moet ik opnemen in mijn ondernemingsplan?

Hoe onderbouw ik mijn concept in het ondernemingsplan horeca?

Kan ik een ondernemingsplan gebruiken voor de aanvraag van een horecapand?

Geschreven door: Jeroen Coenen

Jeroen Coenen is oprichter van Credo Ondernemingsplan en heeft ruim 15 jaar ervaring met het schrijven van professionele ondernemingsplannen. Hij heeft inmiddels meer dan 1.000 ondernemers geholpen in uiteenlopende sectoren bij het verkrijgen van financiering en een succesvolle bedrijfsstart.