Eigen restaurant starten – zo maak je een overtuigend ondernemingsplan restaurant
Een eigen restaurant starten vraagt om een duidelijk idee, een onderscheidend concept en vooral een stevig fundament. In dit artikel leg ik uit waarom een ondernemingsplan restaurant onmisbaar is wanneer je begint in de horecasector. Denk aan zaken zoals locatiekeuze, menukeuzes, capaciteit, personeelsplanning, HACCP-richtlijnen en de vaak hoge investeringen die nodig zijn voor keukenapparatuur en inrichting.
Ik heb inmiddels voor veel horecaondernemers een ondernemingsplan geschreven – van kleine bistro’s tot uitgebreide restaurants – en ik weet precies waar financiers, verhuurders en gemeenten op letten. Zo verkreeg mijn klant restaurant bij-Isabelle met hun plan succesvol een financiering – een mooi voorbeeld van wat een goed doordacht plan kan opleveren.
In deze pagina neem ik je stap voor stap mee door de belangrijkste aandachtspunten voor jouw restaurantplan.
Heb je hulp nodig bij het opstellen van jouw ondernemingsplan of wil je sparren over je bedrijfsidee? Neem dan gerust vrijblijvend contact met me op.
Inhoudsopgave
Waarom een goed ondernemingsplan essentieel is bij het starten van een restaurant
Een restaurant openen vraagt om meer voorbereiding dan veel starters vooraf verwachten. De marges zijn vaak dun, de concurrentie is groot en de eisen vanuit gemeente en verhuurder zijn streng. Juist daarom is een goed onderbouwd ondernemingsplan restaurant essentieel.
Een plan dat zekerheid biedt
Een helder plan laat zien dat je de branche begrijpt, dat je realistische aannames maakt en dat je weet hoe je jouw restaurant winstgevend gaat maken. Financiers en verhuurders willen vooral zekerheid: hoe wordt omzet opgebouwd, hoe ga je om met seizoensinvloeden en wat maakt jouw concept onderscheidend?
Grip op kosten en capaciteit
De horeca kent veel variabele en vaste kosten. Denk aan keukenapparatuur, voorraad, personeelskosten, energiekosten en huur. In je plan breng ik deze kosten inzichtelijk in kaart, zodat je precies weet wat er nodig is om rendabel te draaien. Ook zaken als tafelaantallen, bezettingsgraad en gemiddelde besteding spelen hierin een grote rol.
Vergunningen en wetgeving
Gemeenten willen vooraf inzicht in jouw plannen. Denk aan de exploitatievergunning, Drank- en Horecawet (indien van toepassing), geluidsnormen en terrasvergunning. Een compleet ondernemingsplan helpt om dit soepel geregeld te krijgen.
Een sterk concept neerzetten
Een restaurant zonder duidelijk concept valt snel weg in het aanbod. In jouw plan vertalen we jouw visie naar een concreet concept: doelgroep, menukaart, ambiance, prijsstelling en marketingstrategie. Dit maakt jouw propositie helder én aantrekkelijk.
Specifieke aandachtspunten voor een restaurant
De horeca is dynamisch en vraagt om scherpe keuzes en een sterke bedrijfsvoering. In een ondernemingsplan restaurant besteed ik altijd extra aandacht aan de volgende branchespecifieke punten.
- Concept en positionering
- Wat maakt jouw restaurant anders dan bestaande aanbieders?
- Kies je voor fine dining, casual dining, shared dining, wereldkeuken of streekgebonden gerechten?
- Hoe sluit dit aan op de doelgroep in jouw omgeving?
- Locatie en bezettingsgraad
De locatie beïnvloedt je omzet enorm. Ik bereken samen met jou de benodigde bezettingsgraad om rendabel te draaien, afgestemd op:
- tafelaantallen
- looproutes
- zichtbaarheid
- seizoensinvloeden
- Inkoop en margebeheer
Restaurants werken met bederfelijke waar, wisselende inkoopprijzen en afhankelijkheid van leveranciers. Daarom rekenen we:
- foodcost en beveragecost
- marge per menucategorie
- effect van verspilling en voorraadbeheer
- Keukeninrichting en investeringen
Een professionele keuken vraagt vaak om flinke investeringen. Denk aan afzuiging, koeling, apparatuur, brandveiligheid en routing. Deze posten verwerken we nauwkeurig in het financieel plan restaurant.
- Personeel en roosters
De arbeidsmarkt is krap, zeker in de horeca. Ik help je om realistische aannames te maken over:
- personeelsbehoefte per shift
- inzet van leerlingen en parttimers
- loonkosten en horeca-cao
- Hygiëne, veiligheid en vergunningen
Je hebt te maken met HACCP, allergenenwetgeving, brandveiligheid en – afhankelijk van je concept – een alcoholvergunning. Je plan moet aantonen dat je dit goed hebt geregeld.
- Marketing en gastbeleving
Een restaurant moet je beleven. Daarom besteden we aandacht aan:
- herkenbare branding
- website & reserveringssysteem
- gastbeleving en reviews
- lokale samenwerking en evenementen
Klantervaring: hoe mijn aanpak ondernemers verder helpt
In onderstaande video deelt horecaondernemer Marc zijn ervaring met Credo Ondernemingsplan. Hij vertelt hoe het ondernemingsplan dat ik voor hem heb opgesteld, samen met mijn persoonlijke aanpak en adviezen, heeft geleid tot succesvolle financiering. Lees ook de volledige review van Marc hier.
Voor wie is het ondernemingsplan restaurant bedoeld?
Een ondernemingsplan gebruik je om externe partijen te overtuigen dat jouw plannen haalbaar, realistisch en goed doordacht zijn. Verschillende organisaties beoordelen jouw plan vanuit hun eigen invalshoek. Denk aan:
- Financieringsaanvragen – bij banken, Qredits, investeerders of via crowdfunding.
- Gemeente – bij aanvragen voor vergunningen of lokale ondersteuning.
- Verhuurder van het pand – om te laten zien dat je de huur structureel kunt betalen.
Een goed ondernemingsplan geeft deze partijen inzicht in jouw ideeën, cijfers en risico’s. Het maakt duidelijk dat je professioneel te werk gaat en vergroot daarmee de kans op goedkeuring.
Waar letten financierders en andere partijen op?
Elke partij die jouw ondernemingsplan beoordeelt, doet dat vanuit een ander perspectief. Om goedkeuring te krijgen is het belangrijk dat je plan duidelijk, compleet en realistisch is. Dit zijn de belangrijkste aandachtspunten:
Financierders
Zij beoordelen of jouw plannen financieel haalbaar zijn. Ze kijken met name naar:
- realistische omzetprognoses
- onderbouwde kosten
- gezonde marges
- de verhouding tussen eigen geld en vreemd vermogen
- het bedrijfsconcept en onderscheidend vermogen
- positionering in de markt
- kansen en risico’s
- jouw ervaring en ondernemersprofiel
Gemeenten
Gemeenten toetsen vooral op professionaliteit en naleving van regels. Denk aan:
- lokale regelgeving
- vergunningen
- kwaliteitseisen
- duurzaamheid en veiligheid
- geschiktheid van je locatie
Verhuurders van bedrijfspanden
Een verhuurder wil zekerheid dat jij een betrouwbare huurder bent. Ze letten op:
- financiële stabiliteit
- of het bedrijf past binnen het pand en de omgeving
- risico’s voor de omgeving
- continuïteit en betaalcapaciteit
Door in je plan duidelijk in te spelen op wat elke partij belangrijk vindt, laat je zien dat je professioneel te werk gaat en vergroot je de kans op goedkeuring. Daarom kijken we samen altijd eerst goed naar het doel van jouw plan. Ik houd hier vervolgens rekening mee bij het uitvragen van de informatie en bij het samenstellen van het plan, waardoor de kans op goedkeuring aanzienlijk groter wordt.
Sta je voor een start of overname? Deze artikelen helpen je verder:
- Een ondernemingsplan om een bedrijf te starten
- Een ondernemingsplan om een bedrijf over te nemen
- Een ondernemingsplan om een bedrijf uit te breiden
- Een ondernemingsplan om een bedrijf te reorganiseren
Inhoud van een ondernemingsplan restaurant
Een compleet ondernemingsplan bestaat uit verschillende onderdelen die samen laten zien wie je bent, wat je gaat doen en hoe jouw bedrijf succesvol kan worden. Hieronder vind je de vaste structuur die in vrijwel elke sector wordt gebruikt.
- Inleiding – Een korte samenvatting van je plannen: wie ben je, wat ga je doen, je doelgroepen en waarom jouw bedrijf een grote kans van slagen heeft.
- De ondernemer – In dit onderdeel laat je zien wie jij bent als ondernemer. Je beschrijft je ervaring, motivatie, vaardigheden en waarom juist jij geschikt bent om dit bedrijf te runnen.
- De onderneming – Hier licht je de praktische kant van je bedrijf toe: rechtsvorm, locatie, aanbod, concept, openingstijden, inrichting, processen en samenwerkingen.
- De markt – Analyse van de markt waarin je actief bent.
- Marktontwikkelingen – Bespreek trends en kansen in jouw sector en hoe dit invloed heeft op je positionering.
- Doelgroepen – Wie is jouw ideale klant en waarom?
- Concurrentie – Welke concurrenten zijn er, wat zijn hun sterke en zwakke punten en wat maakt jouw bedrijf uniek?
- De marketingmix – Werk onderstaande 5p’s uit.
- Product – wat bied je precies aan?
- Prijs – welke tarieven hanteer je en hoe positioneer je jezelf in de markt?
- Plaats – waar ben je gevestigd en waarom is deze locatie aantrekkelijk?
- Promotie – via welke kanalen ga je je doelgroepen bereiken en op welke manier?
- Personeel – hoeveel personeel heb je nodig, functies/taken/salarissen/eisen en hoe ga je werven?
- SWOT-analyse – Overzicht van de sterke punten en zwakke punten (intern) en kansen en bedreigingen (extern) en hoe je hiermee omgaat.
- Financieel plan – Een realistische financiële uitwerking bestaande uit: investeringsbegroting, financieringsbegroting, exploitatiebegroting en liquiditeitsbegroting.
Wil je een goed voorbeeld zien of alles nog eens rustig nalezen? Bekijk dan ons voorbeeld ondernemingsplan. Daar zie je precies hoe een compleet plan is opgebouwd.
Omdat het financieel plan een cruciaal onderdeel van het ondernemingsplan is, gaan we daar hieronder dieper op in.
Wat mijn klanten zeggen
Financieel plan restaurant
Een goed onderbouwd financieel plan restaurant laat zien dat jouw plannen haalbaar zijn en dat je beschikt over voldoende startkapitaal om je bedrijf succesvol te beginnen én draaiende te houden. Financiers verwachten dat je onderstaande vier begrotingen opneemt in je financiële plan.
Investeringsbegroting restaurant
In de investeringsbegroting vermeld je alle eenmalige kosten die nodig zijn om te starten. Deze begroting geeft financiers inzicht in welk startkapitaal nodig is om verantwoord te kunnen beginnen. Vermeld bij de investeringen in vaste activa in hoeveel jaar je ze afschrijft.
Financieringsbegroting restaurant
De financieringsbegroting laat zien hoe je de start van je bedrijf betaalt. Je geeft aan hoeveel eigen geld je inbrengt en welk deel je financiert via bijvoorbeeld een banklening, Qredits of investeerders. Financiers letten op de verhouding tussen eigen en vreemd vermogen en of je voldoende buffer hebt om de opstartmaanden te overbruggen. Vermeld bij het vreemd vermogen de looptijd en het rentepercentage van de lening.
Exploitatiebegroting restaurant
In de exploitatiebegroting werk je uit welke omzet je verwacht, welke kosten je maakt en wat er onderaan de streep overblijft in de komende drie jaar. Denk aan omzetprognoses, inkoop, personeelskosten, kantoorkosten, huisvestingskosten, verkoopkosten, rente, belasting en overige bedrijfskosten. Financiers willen zien dat je aannames realistisch, onderbouwd en passend zijn bij jouw markt en doelgroep.
Liquiditeitsbegroting restaurant
De liquiditeitsbegroting toont je maandelijkse geldstromen voor de komende drie jaar. Je laat zien wanneer inkomsten binnenkomen, wanneer uitgaven worden gedaan en of je genoeg buffer hebt om pieken en dalen op te vangen. Een positieve liquiditeit is essentieel om continuïteit en financiële stabiliteit aan te tonen.
Heb je hulp nodig bij het opstellen van je ondernemingsplan of financieel plan?
Lees dan meer over mijn werkwijze via: Ondernemingsplan laten maken.
Waarom Credo Ondernemingsplan?
Wat moet je regelen als je een restaurant start?
Wanneer je een restaurant start, komt er veel kijken bij de voorbereiding. In het ondernemingsplan verwerken we deze punten, maar hieronder licht ik toe wat je in de praktijk allemaal moet regelen.
- Vergunningen en meldingen
Afhankelijk van je concept, locatie en openingstijden heb je meestal het volgende nodig:
- Exploitatievergunning van de gemeente
- Drank- en Horecavergunning (als je alcohol schenkt)
- Terrasvergunning (indien van toepassing)
- Omgevingsvergunning voor bouwkundige aanpassingen
- Meldplicht brandveilig gebruik
Elke gemeente hanteert eigen regels en termijnen, dus het is belangrijk om dit vroegtijdig in te plannen.
- Voedselveiligheid en HACCP
Je moet een voedselveiligheidsplan hebben dat voldoet aan de HACCP-richtlijnen of werken met de Hygiënecode voor de Horeca. Hierin staat hoe je werkt met temperatuurregistratie, kruisbesmetting, allergenen en opslag van bederfelijke waar.
- Inschrijving en administratie
- Inschrijven bij de KvK
- BTW-nummer activeren
- Horeca-boekhouding inrichten
- Contracten voor energie, afval en water afsluiten
- Leveranciers en apparatuur
Restaurants zijn afhankelijk van betrouwbare leveranciers voor:
- versproducten en dranken
- grootkeukenapparatuur
- schoonmaak en linnengoed
Daarnaast moet de keukeninrichting voldoen aan brandveiligheid, ventilatie-eisen en een logische routing.
- Personeel en verplichtingen
Bij personeel komt het volgende kijken:
- arbeidsovereenkomsten volgens horeca-cao
- RI&E en BHV
- allergenen- en hygiënetraining
- roosterplanning en pauzeregeling
- Reserveringssysteem en online zichtbaarheid
Goede online vindbaarheid is essentieel. Denk aan:
- een reserveringssysteem
- Google Business-profiel
- website en menukaart
- reviewbeheer
- Verzekeringen
Belangrijke verzekeringen zijn o.a.:
- bedrijfsaansprakelijkheid
- inventaris- en goederenverzekering
- ziekteverzuimverzekering bij personeel
ChatGPT vs. maatwerk ondernemingsplan
ChatGPT
AI-tools zoals ChatGPT maken het makkelijk om snel een ondernemingsplan te schrijven. Met een paar prompts rolt er binnen enkele minuten een compleet plan uit. Maar zo’n plan mist vaak precies wat financiers willen zien: realistische cijfers, marktkennis en voldoende diepgang om vertrouwen te wekken.
ChatGPT kan wel tekst genereren, maar geen praktijkervaring toepassen of kritisch meedenken. De output van AI is volledig afhankelijk van jouw input. Ik zie regelmatig plannen die met AI zijn gemaakt: ze zijn oppervlakkig, missen onderbouwing en overtuigingskracht. Financiers herkennen dit direct.
Vooral bij het financieel plan gaat het vaak mis:
- bedragen zijn niet realistisch
- marges kloppen niet
- belangrijke kosten worden vergeten
- alles is gebaseerd op gemiddelden, er wordt geen rekening gehouden met jouw specifieke situatie
Maatwerk ondernemingsplan
Daarom werk ik anders.
Ik begin altijd met een persoonlijk gesprek, waarin ik door gerichte vragen te stellen de juiste informatie boven tafel haal. Dat vertaal ik vervolgens naar een plan dat inhoudelijk sterk, financieel realistisch en volledig afgestemd is op jouw bedrijf, doelgroep, locatie en markt.
Door mijn sectorkennis en ervaring met financierders en andere externe partijen weet ik precies waar zij op letten. Tijdens het uitvragen van informatie en het schrijven van het plan houd ik daar continu rekening mee.
Een goed ondernemingsplan vraagt om maatwerk. Ik zorg ervoor dat jouw plan klopt, overtuigt en haalbaar is, zodat jij met vertrouwen je plan kunt indienen.
Wil je weten wat de belangrijkste verschillen zijn tussen een AI-ondernemingsplan en een maatwerk ondernemingsplan? Lees dan mijn blog ChatGPT vs. maatwerk ondernemingsplan.
Hulp nodig bij jouw ondernemingsplan restaurant?
Heb je vragen over je ondernemingsplan of wil je jouw ondernemingsplan laten maken – inclusief financieel plan – door iemand die de praktijk kent en precies weet wat externe partijen willen zien? Ik help je graag, persoonlijk en resultaatgericht.
Neem gerust contact met me op voor een vrijblijvend gesprek of als je even wilt sparren over je plannen. Dit kan via het offerteformulier hiernaast of telefonisch via 085-0600800. Samen zetten we de eerste stap naar jouw succesvolle onderneming!
Liever zelf je ondernemingsplan schrijven?
Wil je je ondernemingsplan niet uitbesteden, maar liever zelf schrijven met een sterke basis? Op mijn tweede website Voorbeeld-ondernemingsplannen.nl vind je een volledig uitgewerkt voorbeeld ondernemingsplan restaurant. Dit volledig uitgewerkte voorbeeldplan kun je gemakkelijk aanpassen met je eigen gegevens. Zo maak je snel en effectief je eigen ondernemingsplan, met de zekerheid van een professioneel fundament.
Veelgestelde vragen over een ondernemingsplan restaurant
Wat moet er minimaal in een ondernemingsplan voor een restaurant staan?
Een goed ondernemingsplan restaurant bevat in ieder geval een helder concept, een duidelijke doelgroep, een locatieanalyse, een realistisch omzetmodel, een gedetailleerd kostenoverzicht, personeelsplanning, marketingstrategie en een financieel plan met investeringsbegroting, exploitatiebegroting en liquiditeitsprognose.
Hoe bereken ik de benodigde omzet voor mijn restaurant?
De benodigde omzet hangt af van je kostenstructuur, tafelaantallen, bezettingsgraad en gemiddelde besteding per gast. Ik maak hiervoor altijd een rendementsberekening, zodat je precies weet hoeveel omzet nodig is om winstgevend te draaien.
Heb ik een vergunning nodig om een restaurant te starten?
Ja, in bijna alle gevallen. Meestal heb je een exploitatievergunning nodig, eventueel een Drank- en Horecavergunning en soms een terrasvergunning. Ook moet je voldoen aan brandveiligheids- en hygiëne-eisen.
Hoe bepaal ik het juiste restaurantconcept?
Ik help je om je concept concreet te maken door te kijken naar doelgroep, locatie, trends, prijsstelling en je eigen visie. Een duidelijk concept maakt het makkelijker om onderscheidend te zijn in een concurrerende markt.
Hoeveel startkapitaal heb ik nodig voor een restaurant?
De investering verschilt per type restaurant, maar bestaat meestal uit keukenapparatuur, inrichting, voorraad, borg en werkkapitaal. In het financieel plan berekenen we exact wat jij nodig hebt om verantwoord te kunnen starten.
Kan ik een ondernemingsplan restaurant gebruiken voor financiering?
Ja, een compleet en realistisch ondernemingsplan is essentieel voor een financieringsaanvraag. Ik zorg dat je plan voldoet aan de eisen van banken, investeerders en leasemaatschappijen, zodat je kans op goedkeuring zo groot mogelijk is.
