Eigen wijnbar starten – zo maak je een overtuigend ondernemingsplan wijnbar
Een eigen wijnbar starten is voor veel ondernemers een droom: werken met mooie wijnen, een sfeervolle zaak en een publiek dat komt voor beleving en kwaliteit. Tegelijk is het een branche met duidelijke uitdagingen. Denk aan vergunningen, voorraadfinanciering, marges per glas en fles, en de combinatie van horeca en detailhandel. Een goed ondernemingsplan wijnbar is daarom geen formaliteit, maar een absolute voorwaarde om succesvol te starten.
In deze branchepagina leg ik uit waar je specifiek tegenaan loopt als je een wijnbar begint en hoe je dit vertaalt naar een overtuigend ondernemingsplan. Ik ga in op de belangrijkste aandachtspunten, de praktische zaken die je moet regelen en de vragen die financiers, verhuurders en gemeenten vrijwel altijd stellen.
Ik heb de afgelopen jaren regelmatig ondernemingsplannen geschreven voor wijnbars en andere horecaconcepten, van kleinschalige buurtzaken tot ambitieuze wijnbars in stadscentra. Daardoor weet ik precies waar een ondernemingsplan voor een wijnbar aan moet voldoen — zowel inhoudelijk als financieel — en hoe je jouw plannen realistisch en geloofwaardig presenteert.
Heb je hulp nodig bij het opstellen van jouw ondernemingsplan of wil je sparren over je bedrijfsidee? Neem dan gerust vrijblijvend contact met me op.
Inhoudsopgave
Waarom een goed ondernemingsplan essentieel is bij het starten van een wijnbar
Bij het starten van een wijnbar is een goed ondernemingsplan cruciaal, omdat je te maken krijgt met meerdere belangen tegelijk. Je moet niet alleen jezelf overtuigen dat het concept klopt, maar ook financiers, verhuurders en vaak de gemeente. In de horeca wordt extra kritisch gekeken naar haalbaarheid, ervaring en financiële onderbouwing. Met een sterk ondernemingsplan laat je zien dat je weet waar je aan begint.
Financiers kijken kritisch naar risico’s en marges
Een wijnbar heeft andere financiële kenmerken dan bijvoorbeeld een café of restaurant. De inkoop van wijn vraagt om kapitaal, terwijl de omloopsnelheid per fles kan verschillen. In je ondernemingsplan voor een wijnbar moet daarom duidelijk blijken:
- Hoe je omgaat met voorraad en inkoopmomenten
- Welke marges je hanteert per glas en per fles
- Hoe je cashflow zich ontwikkelt, vooral in de opstartfase
- Hoe afhankelijk je bent van piekmomenten (weekenden, seizoenen)
Zonder deze onderbouwing is de kans klein dat een bank of investeerder instapt.
Verhuurders willen zekerheid over continuïteit
Voor een wijnbar is de locatie allesbepalend. Verhuurders willen weten of jij de huur structureel kunt betalen en of het concept past bij de omgeving. In een goed ondernemingsplan laat ik zien:
- Waarom deze locatie geschikt is voor een wijnbar
- Hoeveel bezoekers en bestedingen nodig zijn om rendabel te draaien
- Dat het concept aansluit bij de doelgroep in de buurt
Dit vergroot de kans op een huurcontract aanzienlijk.
Gemeente en vergunningverlening
Omdat je alcohol schenkt, krijgt een wijnbar altijd te maken met vergunningen en regelgeving. Een ondernemingsplan helpt bij:
- Het onderbouwen van je exploitatie bij vergunningaanvragen
- Het aantonen van een verantwoord en professioneel horecaconcept
- Eventuele gesprekken met de gemeente of stadsdeel
Van idee naar concreet plan
Veel ondernemers starten met een goed gevoel of passie voor wijn. In een ondernemingsplan vertaal ik die passie naar concrete cijfers, keuzes en scenario’s. Dat geeft niet alleen vertrouwen aan anderen, maar ook aan jou als ondernemer.
Specifieke aandachtspunten voor een wijnbar
Een wijnbar is geen standaard horecazaak. In een ondernemingsplan voor een wijnbar moet je daarom ingaan op een aantal specifieke aandachtspunten die bepalend zijn voor het succes en de haalbaarheid van je concept.
Positionering en conceptkeuze
De eerste vraag die ik altijd stel is: wat voor wijnbar wil je zijn? Dat heeft directe invloed op je investeringen, prijzen en doelgroep. Denk bijvoorbeeld aan:
- Een toegankelijke wijnbar voor de buurt
- Een gespecialiseerde wijnbar met focus op natuurwijnen of een specifiek land
- Een high-end wijnbar met uitgebreide wijnkaart en sommelier
- Een combinatie van wijnbar en wijnwinkel
In je ondernemingsplan moet deze positionering helder zijn, omdat hier vrijwel alle andere keuzes uit voortkomen.
Omgaan met voorraad en assortiment
Voorraad is bij een wijnbar een belangrijk financieel aandachtspunt. Wijnen liggen soms langer op voorraad, terwijl je ze al wel hebt betaald. In het ondernemingsplan besteed ik daarom aandacht aan:
- De omvang van het startassortiment
- De verhouding tussen open wijnen en flessenverkoop
- De gemiddelde voorraadwaarde
- Afschrijving en risico op onverkoopbare voorraad
Dit is essentieel voor een realistisch financieel plan.
Marges per glas en per fles
Een veelgemaakte fout is het onderschatten van de kosten per glas. Denk aan breuk, derving en personeelstijd. In een goed ondernemingsplan voor een wijnbar werk ik uit:
- De brutomarge per glas wijn
- De invloed van verspilling en restflessen
- De prijsstrategie ten opzichte van concurrenten
Zo voorkom je dat je omzet maakt, maar onderaan de streep te weinig overhoudt.
Personeel en openingstijden
Wijnbars draaien vaak op piekmomenten. Dat vraagt om een slimme personeelsplanning. In het ondernemingsplan kijk ik onder andere naar:
- Bezetting per dagdeel
- Combinatie van vast personeel en oproepkrachten
- Jouw eigen rol als ondernemer op de vloer
Beleving en aanvullende omzet
De beleving is bij een wijnbar minstens zo belangrijk als de wijn zelf. In je ondernemingsplan moet daarom ook duidelijk zijn hoe je extra omzet genereert, bijvoorbeeld door:
- Kleine gerechten of borrelplanken
- Proeverijen en evenementen
- Samenwerkingen met lokale ondernemers
Deze elementen versterken niet alleen je concept, maar ook je financiële basis.
Klantervaring: hoe mijn aanpak ondernemers verder helpt
In onderstaande video deelt ondernemer Marc zijn ervaring met Credo Ondernemingsplan. Hij vertelt hoe het ondernemingsplan dat ik voor hem heb opgesteld, samen met mijn persoonlijke aanpak en adviezen, heeft geleid tot succesvolle financiering. Lees ook de volledige review van Marc hier.
Voor wie is het ondernemingsplan wijnbar bedoeld?
Een ondernemingsplan gebruik je om externe partijen te overtuigen dat jouw plannen haalbaar, realistisch en goed doordacht zijn. Verschillende organisaties beoordelen jouw plan vanuit hun eigen invalshoek. Denk aan:
- Financieringsaanvragen – bij banken, Qredits, investeerders of via crowdfunding.
- Gemeente – bij aanvragen voor vergunningen of lokale ondersteuning.
- Verhuurder van het pand – om te laten zien dat je de huur structureel kunt betalen.
Een goed ondernemingsplan geeft deze partijen inzicht in jouw ideeën, cijfers en risico’s. Het maakt duidelijk dat je professioneel te werk gaat en vergroot daarmee de kans op goedkeuring.
Waar letten financierders en andere partijen op?
Elke partij die jouw ondernemingsplan beoordeelt, doet dat vanuit een ander perspectief. Om goedkeuring te krijgen is het belangrijk dat je plan duidelijk, compleet en realistisch is. Dit zijn de belangrijkste aandachtspunten:
Financierders
Zij beoordelen of jouw plannen financieel haalbaar zijn. Ze kijken met name naar:
- realistische omzetprognoses
- onderbouwde kosten
- gezonde marges
- de verhouding tussen eigen geld en vreemd vermogen
- het bedrijfsconcept en onderscheidend vermogen
- positionering in de markt
- kansen en risico’s
- jouw ervaring en ondernemersprofiel
Gemeenten
Gemeenten toetsen vooral op professionaliteit en naleving van regels. Denk aan:
- lokale regelgeving
- vergunningen
- kwaliteitseisen
- duurzaamheid en veiligheid
- geschiktheid van je locatie
Verhuurders van bedrijfspanden
Een verhuurder wil zekerheid dat jij een betrouwbare huurder bent. Ze letten op:
- financiële stabiliteit
- of het bedrijf past binnen het pand en de omgeving
- risico’s voor de omgeving
- continuïteit en betaalcapaciteit
Door in je plan duidelijk in te spelen op wat elke partij belangrijk vindt, laat je zien dat je professioneel te werk gaat en vergroot je de kans op goedkeuring. Daarom kijken we samen altijd eerst goed naar het doel van jouw plan. Ik houd hier vervolgens rekening mee bij het uitvragen van de informatie en bij het samenstellen van het plan, waardoor de kans op goedkeuring aanzienlijk groter wordt.
Sta je voor een start of overname? Deze artikelen helpen je verder:
- Een ondernemingsplan om een bedrijf te starten
- Een ondernemingsplan om een bedrijf over te nemen
- Een ondernemingsplan om een bedrijf uit te breiden
- Een ondernemingsplan om een bedrijf te reorganiseren
Inhoud van een ondernemingsplan wijnbar
Een compleet ondernemingsplan bestaat uit verschillende onderdelen die samen laten zien wie je bent, wat je gaat doen en hoe jouw bedrijf succesvol kan worden. Hieronder vind je de vaste structuur die in vrijwel elke sector wordt gebruikt.
- Inleiding – Een korte samenvatting van je plannen: wie ben je, wat ga je doen, je doelgroepen en waarom jouw bedrijf een grote kans van slagen heeft.
- De ondernemer – In dit onderdeel laat je zien wie jij bent als ondernemer. Je beschrijft je ervaring, motivatie, vaardigheden en waarom juist jij geschikt bent om dit bedrijf te runnen.
- De onderneming – Hier licht je de praktische kant van je bedrijf toe: rechtsvorm, locatie, aanbod, concept, openingstijden, inrichting, processen en samenwerkingen.
- De markt – Analyse van de markt waarin je actief bent.
- Marktontwikkelingen – Bespreek trends en kansen in jouw sector en hoe dit invloed heeft op je positionering.
- Doelgroepen – Wie is jouw ideale klant en waarom?
- Concurrentie – Welke concurrenten zijn er, wat zijn hun sterke en zwakke punten en wat maakt jouw bedrijf uniek?
- De marketingmix – Werk onderstaande 5p’s uit.
- Product – wat bied je precies aan?
- Prijs – welke tarieven hanteer je en hoe positioneer je jezelf in de markt?
- Plaats – waar ben je gevestigd en waarom is deze locatie aantrekkelijk?
- Promotie – via welke kanalen ga je je doelgroepen bereiken en op welke manier?
- Personeel – hoeveel personeel heb je nodig, functies/taken/salarissen/eisen en hoe ga je werven?
- SWOT-analyse – Overzicht van de sterke punten en zwakke punten (intern) en kansen en bedreigingen (extern) en hoe je hiermee omgaat.
- Financieel plan – Een realistische financiële uitwerking bestaande uit: investeringsbegroting, financieringsbegroting, exploitatiebegroting en liquiditeitsbegroting.
Wil je een goed voorbeeld zien of alles nog eens rustig nalezen? Bekijk dan ons voorbeeld ondernemingsplan. Daar zie je precies hoe een compleet plan is opgebouwd.
Omdat het financieel plan een cruciaal onderdeel van het ondernemingsplan is, gaan we daar hieronder dieper op in.
Wat mijn klanten zeggen
Financieel plan wijnbar
Een goed onderbouwd financieel plan wijnbar laat zien dat jouw plannen haalbaar zijn en dat je beschikt over voldoende startkapitaal om je bedrijf succesvol te beginnen én draaiende te houden. Financiers verwachten dat je onderstaande vier begrotingen opneemt in je financiële plan.
Investeringsbegroting wijnbar
In de investeringsbegroting vermeld je alle eenmalige kosten die nodig zijn om te starten. Deze begroting geeft financiers inzicht in welk startkapitaal nodig is om verantwoord te kunnen beginnen. Vermeld bij de investeringen in vaste activa in hoeveel jaar je ze afschrijft.
Financieringsbegroting wijnbar
De financieringsbegroting laat zien hoe je de start van je bedrijf betaalt. Je geeft aan hoeveel eigen geld je inbrengt en welk deel je financiert via bijvoorbeeld een banklening, Qredits of investeerders. Financiers letten op de verhouding tussen eigen en vreemd vermogen en of je voldoende buffer hebt om de opstartmaanden te overbruggen. Vermeld bij het vreemd vermogen de looptijd en het rentepercentage van de lening.
Exploitatiebegroting wijnbar
In de exploitatiebegroting werk je uit welke omzet je verwacht, welke kosten je maakt en wat er onderaan de streep overblijft in de komende drie jaar. Denk aan omzetprognoses, inkoop, personeelskosten, kantoorkosten, huisvestingskosten, verkoopkosten, rente, belasting en overige bedrijfskosten. Financiers willen zien dat je aannames realistisch, onderbouwd en passend zijn bij jouw markt en doelgroep.
Liquiditeitsbegroting wijnbar
De liquiditeitsbegroting toont je maandelijkse geldstromen voor de komende drie jaar. Je laat zien wanneer inkomsten binnenkomen, wanneer uitgaven worden gedaan en of je genoeg buffer hebt om pieken en dalen op te vangen. Een positieve liquiditeit is essentieel om continuïteit en financiële stabiliteit aan te tonen.
Heb je hulp nodig bij het opstellen van je ondernemingsplan of financieel plan?
Lees dan meer over mijn werkwijze via: Ondernemingsplan laten maken.
Waarom Credo Ondernemingsplan?
Wat moet je regelen als je een wijnbar start?
Bij het starten van een wijnbar komt meer kijken dan alleen een goed idee en een mooie wijnkaart. In een ondernemingsplan voor een wijnbar moet duidelijk worden dat je alle praktische en wettelijke zaken goed hebt geregeld.
Vergunningen en regelgeving
Een wijnbar valt onder de horecaregels en krijgt altijd te maken met alcoholwetgeving. Je moet onder andere rekening houden met:
- Een Alcoholwetvergunning (voorheen Drank- en Horecavergunning)
- Inschrijving bij de Kamer van Koophandel
- Een exploitatievergunning van de gemeente (afhankelijk van de locatie)
- Voldoen aan eisen rondom sociale hygiëne
- Eventuele geluids- en terraseisen
In het ondernemingsplan laat ik zien dat deze verplichtingen bekend zijn en realistisch ingepland worden.
Locatie en huurcontract
De locatie van je wijnbar is bepalend voor je succes. In je ondernemingsplan moet daarom aandacht zijn voor:
- Passantenstromen en zichtbaarheid
- Concurrentie in de directe omgeving
- De hoogte van de huur ten opzichte van de verwachte omzet
- Looptijd en voorwaarden van het huurcontract
Financiers en verhuurders toetsen hier scherp op.
Investeringen en opstartkosten
Een wijnbar vraagt om specifieke investeringen. Denk aan:
- Koeling en wijnkasten
- Glaswerk en barinrichting
- Voorraad wijn bij opening
- Kassasysteem en reserveringssoftware
In het ondernemingsplan werk ik deze investeringen concreet uit en koppel ze aan de financieringsbehoefte.
Leveranciers en inkoopafspraken
Een stabiele inkoop is essentieel. In het plan neem ik daarom mee:
- Keuze voor importeurs of groothandels
- Betalingsvoorwaarden en levertijden
- Mogelijkheden voor consignatie of gespreide betaling
Dit heeft directe invloed op je liquiditeit.
Verzekeringen en risico’s
Tot slot moet duidelijk zijn dat je risico’s beheerst. Denk aan:
- Aansprakelijkheidsverzekering
- Inventaris- en voorraadverzekering
- Arbeidsongeschiktheid (zeker als je zelf op de vloer staat)
Door dit goed te onderbouwen, vergroot je het vertrouwen in jouw ondernemingsplan.
ChatGPT vs. maatwerk ondernemingsplan
ChatGPT
AI-tools zoals ChatGPT maken het makkelijk om snel een ondernemingsplan te schrijven. Met een paar prompts rolt er binnen enkele minuten een compleet plan uit. Maar zo’n plan mist vaak precies wat financiers willen zien: realistische cijfers, marktkennis en voldoende diepgang om vertrouwen te wekken.
ChatGPT kan wel tekst genereren, maar geen praktijkervaring toepassen of kritisch meedenken. De output van AI is volledig afhankelijk van jouw input. Ik zie regelmatig plannen die met AI zijn gemaakt: ze zijn oppervlakkig, missen onderbouwing en overtuigingskracht. Financiers herkennen dit direct.
Vooral bij het financieel plan gaat het vaak mis:
- bedragen zijn niet realistisch
- marges kloppen niet
- belangrijke kosten worden vergeten
- alles is gebaseerd op gemiddelden, er wordt geen rekening gehouden met jouw specifieke situatie
Maatwerk ondernemingsplan
Daarom werk ik anders.
Ik begin altijd met een persoonlijk gesprek, waarin ik door gerichte vragen te stellen de juiste informatie boven tafel haal. Dat vertaal ik vervolgens naar een plan dat inhoudelijk sterk, financieel realistisch en volledig afgestemd is op jouw bedrijf, doelgroep, locatie en markt.
Door mijn sectorkennis en ervaring met financierders en andere externe partijen weet ik precies waar zij op letten. Tijdens het uitvragen van informatie en het schrijven van het plan houd ik daar continu rekening mee.
Een goed ondernemingsplan vraagt om maatwerk. Ik zorg ervoor dat jouw plan klopt, overtuigt en haalbaar is, zodat jij met vertrouwen je plan kunt indienen.
Wil je weten wat de belangrijkste verschillen zijn tussen een AI-ondernemingsplan en een maatwerk ondernemingsplan? Lees dan mijn blog ChatGPT vs. maatwerk ondernemingsplan.
Hulp nodig bij jouw ondernemingsplan wijnbar?
Heb je vragen over je ondernemingsplan of wil je jouw ondernemingsplan laten maken – inclusief financieel plan – door iemand die de praktijk kent en precies weet wat externe partijen willen zien? Ik help je graag, persoonlijk en resultaatgericht.
Neem gerust contact met me op voor een vrijblijvend gesprek of als je even wilt sparren over je plannen. Dit kan via het offerteformulier hiernaast of telefonisch via 085-0600800. Samen zetten we de eerste stap naar jouw succesvolle onderneming!
Veelgestelde vragen over een ondernemingsplan wijnbar
Is een ondernemingsplan verplicht voor het starten van een wijnbar?
Een ondernemingsplan is wettelijk niet verplicht, maar in de praktijk onmisbaar. Voor financiering, een huurcontract en vaak ook bij gesprekken met de gemeente wordt een goed onderbouwd ondernemingsplan voor een wijnbar verwacht.
Wat kost het om een wijnbar te starten?
De investering verschilt sterk per concept en locatie. Denk aan verbouwing, inventaris, wijnvoorraad en werkkapitaal. In het ondernemingsplan werk ik deze kosten concreet uit, zodat je weet hoeveel startkapitaal je nodig hebt.
Hoe belangrijk is ervaring in de horeca voor een wijnbar?
Ervaring is geen harde eis, maar financiers en gemeenten kijken hier wel kritisch naar. In een ondernemingsplan kan ik laten zien hoe je eventuele ervaringstekorten opvangt, bijvoorbeeld met goed personeel of externe expertise.
Hoeveel omzet moet een wijnbar draaien om rendabel te zijn?
Dat hangt af van je vaste lasten, met name huur en personeel. In het ondernemingsplan bereken ik het benodigde omzetniveau per dag en per week, zodat duidelijk is wanneer je break-even draait.
Kan ik een wijnbar combineren met wijnverkoop?
Ja, dat kan, maar dit vraagt om een duidelijke scheiding in je concept en administratie. In het ondernemingsplan neem ik deze combinatie mee en laat ik zien wat dit betekent voor vergunningen en marges.
Hoe kijken banken naar een ondernemingsplan voor een wijnbar?
Banken zijn voorzichtig met horeca, maar niet per definitie negatief. Een realistisch ondernemingsplan met duidelijke cijfers, onderbouwde aannames en een sterk concept vergroot de kans op financiering aanzienlijk.
Heb ik een Alcoholwetvergunning nodig voor een wijnbar?
Ja, voor het schenken van alcohol is een Alcoholwetvergunning verplicht. In het ondernemingsplan laat ik zien dat je hiermee rekening houdt en aan alle voorwaarden kunt voldoen.
