Eigen slijterij starten – zo maak je een overtuigend ondernemingsplan slijterij
Een eigen slijterij starten vraagt om meer dan alleen goede smaak en een passie voor sterke drank. In de eerste plaats heb je een ondernemingsplan slijterij nodig dat duidelijk maakt hoe je je gaat onderscheiden in een concurrerende markt, hoe je voldoet aan de Drank- en Horecawet en hoe je jouw winkel winstgevend maakt. In dit artikel neem ik je mee door de belangrijkste aandachtspunten voor het starten van een slijterij: van vergunningen en assortimentskeuzes tot lokale concurrentie en financiële onderbouwing.
Ik heb inmiddels voor meerdere ondernemers een ondernemingsplan voor een slijterij geschreven. Daardoor weet ik precies welke valkuilen je kunt vermijden en welke informatie financiers, verhuurders en gemeenten essentieel vinden.
Heb je hulp nodig bij het opstellen van jouw ondernemingsplan of wil je sparren over je bedrijfsidee? Neem dan gerust vrijblijvend contact met me op.
Inhoudsopgave
Waarom een goed ondernemingsplan essentieel is bij het starten van een slijterij
Wanneer je een slijterij wilt starten, krijg je te maken met specifieke wet- en regelgeving, een sterk concurrerende markt en belangrijke eisen van financiers en verhuurders. Een goed ondernemingsplan helpt je om al deze onderdelen overtuigend en gestructureerd te onderbouwen.
Dit maakt een ondernemingsplan slijterij onmisbaar:
- Vergunningen en wetgeving
Je moet voldoen aan de Drank- en Horecawet, beschikken over een Verklaring Sociale Hygiëne en vaak aanvullende eisen vanuit de gemeente. Financiers willen zien dat je dit goed hebt voorbereid. - Assortimentsstrategie
Je assortiment bepaalt je positionering. Van speciaalbieren tot exclusieve whisky’s: hoe ga je je onderscheiden van supermarkten en andere slijters? - Concurrentie en locatiekeuze
De lokale markt verschilt enorm per gemeente. Je onderbouwt waarom jouw locatie kansrijk is, hoe groot de vraag is en hoe je klanten naar jouw winkel trekt. - Realistische financiële onderbouwing
Een financieel plan voor een slijterij moet rekening houden met marges, startinvesteringen, voorraadfinanciering, seizoensinvloeden en inkoopcondities. - Risico’s beheersen
Denk aan leeftijdscontrole, naleving van regels rond alcoholverkoop, verzekeringen en veiligheid. Een goed ondernemingsplan laat zien dat je deze risico’s begrijpt en beheerst.
Met een compleet ondernemingsplan laat je zien dat je de branche kent, dat je professioneel werkt en dat jouw slijterij levensvatbaar is.
Specifieke aandachtspunten voor een slijterij
Een slijterij heeft een aantal unieke kenmerken die je beslist moet meenemen in je ondernemingsplan. Hieronder licht ik de belangrijkste punten toe die in de praktijk vaak bepalend zijn voor succes.
Wet- en regelgeving rond alcoholverkoop
Als slijter voldoe je aan de Drank- en Horecawet. Dat betekent onder andere:
- Minimaal één leidinggevende met een geldige Verklaring Sociale Hygiëne
- Een goedgekeurde slijtersvergunning van de gemeente
- Duidelijke en aantoonbare procedures voor leeftijdscontrole
- Een fysieke scheiding tussen de slijterij en eventuele andere activiteiten (zoals een supermarkt, indien van toepassing)
Assortiment en positionering
De keuze voor je assortiment bepaalt in sterke mate je doelgroep. Denk aan:
- Specialisatie in whisky, rum of lokale distillaten
- Een breed assortiment speciaalbier
- Relatiegeschenken, pakketten en seizoensaanbiedingen
- Importproducten of exclusieve merken voor onderscheid
Voorraad en inkoop
Voorraadbeheer is een belangrijk aandachtsgebied:
- Hoge startvoorraad nodig om voldoende breed assortiment aan te kunnen bieden
- Marges verschillen sterk per productcategorie
- Goede afspraken met groothandels en importeurs zijn cruciaal
- Risico op incourante voorraad bij seizoensproducten
Veiligheid en winkelinrichting
Een slijterij vraagt om een inrichting die zowel sfeer als veiligheid biedt. Denk aan:
- Beveiligingsmaatregelen tegen diefstal
- Beperking van glasbreukrisico’s
- Een duidelijke routing en overzicht in het schap
Marketing en klantbinding
Omdat slijterijen vaak lokale ondernemers zijn, is klantrelatie belangrijk:
- Workshops of proeverijen (als de gemeente dit toestaat)
- Lokale samenwerking met horeca of evenementen
- Sterke focus op terugkerende klanten
Klantervaring: hoe mijn aanpak ondernemers verder helpt
In onderstaande video deelt ondernemer Evert zijn ervaring met Credo Ondernemingsplan. Hij vertelt hoe het ondernemingsplan dat ik voor hem heb opgesteld, samen met mijn persoonlijke aanpak en adviezen, heeft geleid tot succesvolle financiering. Lees ook de volledige review van Evert hier.
Voor wie is het ondernemingsplan slijterij bedoeld?
Een ondernemingsplan gebruik je om externe partijen te overtuigen dat jouw plannen haalbaar, realistisch en goed doordacht zijn. Verschillende organisaties beoordelen jouw plan vanuit hun eigen invalshoek. Denk aan:
- Financieringsaanvragen – bij banken, Qredits, investeerders of via crowdfunding.
- Gemeente – bij aanvragen voor vergunningen of lokale ondersteuning.
- Verhuurder van het pand – om te laten zien dat je de huur structureel kunt betalen.
Een goed ondernemingsplan geeft deze partijen inzicht in jouw ideeën, cijfers en risico’s. Het maakt duidelijk dat je professioneel te werk gaat en vergroot daarmee de kans op goedkeuring.
Waar letten financierders en andere partijen op?
Elke partij die jouw ondernemingsplan beoordeelt, doet dat vanuit een ander perspectief. Om goedkeuring te krijgen is het belangrijk dat je plan duidelijk, compleet en realistisch is. Dit zijn de belangrijkste aandachtspunten:
Financierders
Zij beoordelen of jouw plannen financieel haalbaar zijn. Ze kijken met name naar:
- realistische omzetprognoses
- onderbouwde kosten
- gezonde marges
- de verhouding tussen eigen geld en vreemd vermogen
- het bedrijfsconcept en onderscheidend vermogen
- positionering in de markt
- kansen en risico’s
- jouw ervaring en ondernemersprofiel
Gemeenten
Gemeenten toetsen vooral op professionaliteit en naleving van regels. Denk aan:
- lokale regelgeving
- vergunningen
- kwaliteitseisen
- duurzaamheid en veiligheid
- geschiktheid van je locatie
Verhuurders van bedrijfspanden
Een verhuurder wil zekerheid dat jij een betrouwbare huurder bent. Ze letten op:
- financiële stabiliteit
- of het bedrijf past binnen het pand en de omgeving
- risico’s voor de omgeving
- continuïteit en betaalcapaciteit
Door in je plan duidelijk in te spelen op wat elke partij belangrijk vindt, laat je zien dat je professioneel te werk gaat en vergroot je de kans op goedkeuring. Daarom kijken we samen altijd eerst goed naar het doel van jouw plan. Ik houd hier vervolgens rekening mee bij het uitvragen van de informatie en bij het samenstellen van het plan, waardoor de kans op goedkeuring aanzienlijk groter wordt.
Sta je voor een start of overname? Deze artikelen helpen je verder:
- Een ondernemingsplan om een bedrijf te starten
- Een ondernemingsplan om een bedrijf over te nemen
- Een ondernemingsplan om een bedrijf uit te breiden
- Een ondernemingsplan om een bedrijf te reorganiseren
Inhoud van een ondernemingsplan slijterij
Een compleet ondernemingsplan bestaat uit verschillende onderdelen die samen laten zien wie je bent, wat je gaat doen en hoe jouw bedrijf succesvol kan worden. Hieronder vind je de vaste structuur die in vrijwel elke sector wordt gebruikt.
- Inleiding – Een korte samenvatting van je plannen: wie ben je, wat ga je doen, je doelgroepen en waarom jouw bedrijf een grote kans van slagen heeft.
- De ondernemer – In dit onderdeel laat je zien wie jij bent als ondernemer. Je beschrijft je ervaring, motivatie, vaardigheden en waarom juist jij geschikt bent om dit bedrijf te runnen.
- De onderneming – Hier licht je de praktische kant van je bedrijf toe: rechtsvorm, locatie, aanbod, concept, openingstijden, inrichting, processen en samenwerkingen.
- De markt – Analyse van de markt waarin je actief bent.
- Marktontwikkelingen – Bespreek trends en kansen in jouw sector en hoe dit invloed heeft op je positionering.
- Doelgroepen – Wie is jouw ideale klant en waarom?
- Concurrentie – Welke concurrenten zijn er, wat zijn hun sterke en zwakke punten en wat maakt jouw bedrijf uniek?
- De marketingmix – Werk onderstaande 5p’s uit.
- Product – wat bied je precies aan?
- Prijs – welke tarieven hanteer je en hoe positioneer je jezelf in de markt?
- Plaats – waar ben je gevestigd en waarom is deze locatie aantrekkelijk?
- Promotie – via welke kanalen ga je je doelgroepen bereiken en op welke manier?
- Personeel – hoeveel personeel heb je nodig, functies/taken/salarissen/eisen en hoe ga je werven?
- SWOT-analyse – Overzicht van de sterke punten en zwakke punten (intern) en kansen en bedreigingen (extern) en hoe je hiermee omgaat.
- Financieel plan – Een realistische financiële uitwerking bestaande uit: investeringsbegroting, financieringsbegroting, exploitatiebegroting en liquiditeitsbegroting.
Wil je een goed voorbeeld zien of alles nog eens rustig nalezen? Bekijk dan ons voorbeeld ondernemingsplan. Daar zie je precies hoe een compleet plan is opgebouwd.
Omdat het financieel plan een cruciaal onderdeel van het ondernemingsplan is, gaan we daar hieronder dieper op in.
Wat mijn klanten zeggen
Financieel plan slijterij
Een goed onderbouwd financieel plan slijterij laat zien dat jouw plannen haalbaar zijn en dat je beschikt over voldoende startkapitaal om je bedrijf succesvol te beginnen én draaiende te houden. Financiers verwachten dat je onderstaande vier begrotingen opneemt in je financiële plan.
Investeringsbegroting slijterij
In de investeringsbegroting vermeld je alle eenmalige kosten die nodig zijn om te starten. Deze begroting geeft financiers inzicht in welk startkapitaal nodig is om verantwoord te kunnen beginnen. Vermeld bij de investeringen in vaste activa in hoeveel jaar je ze afschrijft.
Financieringsbegroting slijterij
De financieringsbegroting laat zien hoe je de start van je bedrijf betaalt. Je geeft aan hoeveel eigen geld je inbrengt en welk deel je financiert via bijvoorbeeld een banklening, Qredits of investeerders. Financiers letten op de verhouding tussen eigen en vreemd vermogen en of je voldoende buffer hebt om de opstartmaanden te overbruggen. Vermeld bij het vreemd vermogen de looptijd en het rentepercentage van de lening.
Exploitatiebegroting slijterij
In de exploitatiebegroting werk je uit welke omzet je verwacht, welke kosten je maakt en wat er onderaan de streep overblijft in de komende drie jaar. Denk aan omzetprognoses, inkoop, personeelskosten, kantoorkosten, huisvestingskosten, verkoopkosten, rente, belasting en overige bedrijfskosten. Financiers willen zien dat je aannames realistisch, onderbouwd en passend zijn bij jouw markt en doelgroep.
Liquiditeitsbegroting slijterij
De liquiditeitsbegroting toont je maandelijkse geldstromen voor de komende drie jaar. Je laat zien wanneer inkomsten binnenkomen, wanneer uitgaven worden gedaan en of je genoeg buffer hebt om pieken en dalen op te vangen. Een positieve liquiditeit is essentieel om continuïteit en financiële stabiliteit aan te tonen.
Heb je hulp nodig bij het opstellen van je ondernemingsplan of financieel plan?
Lees dan meer over mijn werkwijze via: Ondernemingsplan laten maken.
Waarom Credo Ondernemingsplan?
Wat moet je regelen als je een slijterij start?
Bij het starten van een slijterij komt meer kijken dan alleen een geschikt pand en een goed assortiment. Hieronder zet ik de belangrijkste zaken op een rij die je vooraf moet regelen en die financiers of gemeenten vaak expliciet terug willen zien in je ondernemingsplan.
- Slijtersvergunning aanvragen
De gemeente beoordeelt jouw aanvraag op basis van de Drank- en Horecawet. Zorg dat:
- Jouw pand voldoet aan de inrichtingseisen
- Jij (of een leidinggevende) een geldige Verklaring Sociale Hygiëne hebt
- Je voldoet aan alle eisen rond integriteit (Bibob-toets kan van toepassing zijn)
- Geschikte locatie vinden
Een slijterij staat of valt met een goede locatie. Let op:
- Dichtheid van concurrentie
- Looproutes en zichtbaarheid
- Mogelijke beperkingen vanuit het bestemmingsplan
- Parkeergelegenheid
- Startinvestering en financiering
Een slijterij vraagt relatief veel startkapitaal door:
- Voorraadopbouw
- Inrichting en schappen
- Vergunningen en borgstellingen
- Aansluiting bij leveranciers en importeurs
- Inkoop- en leverancierscontracten
Leg tijdig afspraken vast over:
- Inkoopprijzen en marge
- Retourmogelijkheden
- Seizoensacties
- Leverfrequentie
- Leeftijds- en veiligheidsbeleid
Gemeenten en verhuurders vinden dit essentieel:
- Aangescherpte ID-check procedures
- Registratie en training van personeel
- Cameratoezicht en beveiliging
- Heldere protocollen bij overtreding
- Verzekeringen en administratie
Denk aan:
- Aansprakelijkheidsverzekering
- Inventaris- en voorraadverzekering
- Zakelijke rekening en boekhoudsysteem
- Contracten met afvalverwerker en energieleverancier
ChatGPT vs. maatwerk ondernemingsplan
ChatGPT
AI-tools zoals ChatGPT maken het makkelijk om snel een ondernemingsplan te schrijven. Met een paar prompts rolt er binnen enkele minuten een compleet plan uit. Maar zo’n plan mist vaak precies wat financiers willen zien: realistische cijfers, marktkennis en voldoende diepgang om vertrouwen te wekken.
ChatGPT kan wel tekst genereren, maar geen praktijkervaring toepassen of kritisch meedenken. De output van AI is volledig afhankelijk van jouw input. Ik zie regelmatig plannen die met AI zijn gemaakt: ze zijn oppervlakkig, missen onderbouwing en overtuigingskracht. Financiers herkennen dit direct.
Vooral bij het financieel plan gaat het vaak mis:
- bedragen zijn niet realistisch
- marges kloppen niet
- belangrijke kosten worden vergeten
- alles is gebaseerd op gemiddelden, er wordt geen rekening gehouden met jouw specifieke situatie
Maatwerk ondernemingsplan
Daarom werk ik anders.
Ik begin altijd met een persoonlijk gesprek, waarin ik door gerichte vragen te stellen de juiste informatie boven tafel haal. Dat vertaal ik vervolgens naar een plan dat inhoudelijk sterk, financieel realistisch en volledig afgestemd is op jouw bedrijf, doelgroep, locatie en markt.
Door mijn sectorkennis en ervaring met financierders en andere externe partijen weet ik precies waar zij op letten. Tijdens het uitvragen van informatie en het schrijven van het plan houd ik daar continu rekening mee.
Een goed ondernemingsplan vraagt om maatwerk. Ik zorg ervoor dat jouw plan klopt, overtuigt en haalbaar is, zodat jij met vertrouwen je plan kunt indienen.
Wil je weten wat de belangrijkste verschillen zijn tussen een AI-ondernemingsplan en een maatwerk ondernemingsplan? Lees dan mijn blog ChatGPT vs. maatwerk ondernemingsplan.
Hulp nodig bij jouw ondernemingsplan slijterij?
Heb je vragen over je ondernemingsplan of wil je jouw ondernemingsplan laten maken – inclusief financieel plan – door iemand die de praktijk kent en precies weet wat externe partijen willen zien? Ik help je graag, persoonlijk en resultaatgericht.
Neem gerust contact met me op voor een vrijblijvend gesprek of als je even wilt sparren over je plannen. Dit kan via het offerteformulier hiernaast of telefonisch via 085-0600800. Samen zetten we de eerste stap naar jouw succesvolle onderneming!
Veelgestelde vragen over een ondernemingsplan slijterij
Heb ik altijd een slijtersvergunning nodig voor mijn slijterij?
Ja, voor de verkoop van sterke drank is een slijtersvergunning verplicht. De gemeente toetst onder andere jouw pand, de leidinggevenden en de naleving van de Drank- en Horecawet. In je ondernemingsplan is het belangrijk dat je laat zien dat je hieraan voldoet.
Welke eisen stelt de gemeente aan het pand van een slijterij?
Een slijterij moet een zelfstandige, afsluitbare verkoopruimte zijn met een minimale vloeroppervlakte en duidelijke scheiding van andere functies. Ook moet het pand voldoen aan hygiëne- en veiligheidseisen. Sommige gemeenten hanteren aanvullende voorwaarden.
Hoe toon ik in mijn ondernemingsplan aan dat mijn slijterij onderscheidend is?
Door je assortiment, doelgroep en positionering scherp te omschrijven. Denk aan specialisatie (bijvoorbeeld whisky of speciaalbieren), exclusieve merken, relatiegeschenken of lokale samenwerking. Financiers willen begrijpen waarom klanten voor jouw slijterij kiezen.
Wat zijn realistische marges voor een slijterij?
De marges verschillen per productcategorie. Sterke drank heeft vaak lagere marges dan speciaalbier of cadeaupakketten. In je financieel plan laat je zien hoe de mix van producten bijdraagt aan een gezonde brutowinst.
Mag ik proeverijen organiseren in mijn slijterij?
Dat verschilt per gemeente. Sommige gemeenten staan kleinschalige proeverijen toe onder strikte voorwaarden, anderen niet. In je ondernemingsplan kun je opnemen hoe je hiermee omgaat en wat dit betekent voor je marketing.
Hoe groot moet mijn startvoorraad zijn bij het openen van een slijterij?
Dat hangt af van je concept, maar bij de meeste slijterijen is een brede startvoorraad nodig om klanten keuze te bieden. In je ondernemingsplan licht je toe hoe je de voorraad opbouwt, hoe je incourante voorraad voorkomt en welke afspraken je maakt met leveranciers.
