Eigen snackbar starten – zo maak je een overtuigend ondernemingsplan snackbar

Een eigen snackbar starten lijkt misschien laagdrempelig, maar in de praktijk komt er veel meer bij kijken dan alleen een frituurpan en een goede locatie. In dit artikel laat ik zien waarom een ondernemingsplan snackbar onmisbaar is wanneer je gaat starten of financiering aanvraagt. Denk aan regels rondom voedselveiligheid, investeringen in apparatuur, personeelskosten en de omzetverwachtingen die sterk afhankelijk zijn van locatie en openingstijden.

Ik heb inmiddels voor verschillende ondernemers een ondernemingsplan voor een snackbar geschreven. Daardoor weet ik precies waar financiers, gemeenten en verhuurders op letten en welke branche-specifieke keuzes écht het verschil maken.

Heb je hulp nodig bij het opstellen van jouw ondernemingsplan of wil je sparren over je bedrijfsidee? Neem dan gerust vrijblijvend contact met me op.

Waarom een goed ondernemingsplan essentieel is bij het starten van een snackbar

Een snackbar of cafetaria starten vraagt om duidelijke keuzes én een scherp financieel plan. In vergelijking met andere horecabedrijven draait het verdienmodel hier om hoge omloopsnelheid, scherpe inkoop, constante kwaliteit en een aantrekkelijke loopstroom. Een goed ondernemingsplan snackbar geeft financiers en verhuurders inzicht in hoe jij deze elementen beheerst.

Waarom dit zo belangrijk is

• Locatie bepaalt omzet – Een snackbar of cafetaria is extreem locatiegevoelig. In je ondernemingsplan moet je onderbouwen waarom jouw plek geschikt is, inclusief passantenstromen en concurrentieanalyse.
• Strenge voedselveiligheidseisen – Denk aan HACCP-richtlijnen, allergeneninformatie en hygiënecodes. Financiers willen zien hoe je dit structureel gaat organiseren.
• Investeringen in apparatuur – Friteuses, afzuiging, koelmeubels, warmhoudvitrines en (vaak verplichte) luchtbehandelingssystemen vragen een forse startinvestering.
• Personeelsplanning – Een cafetaria werkt vaak met piekmomenten. Je ondernemingsplan moet laten zien hoe je personeelskosten beheersbaar houdt.
• Realistische margeberekeningen – Snacks en friet lijken simpel, maar marges verschillen sterk per product. Je financieel plan moet dit helder onderbouwen.

Een solide ondernemingsplan laat zien dat jij grip hebt op deze factoren. Dat vergroot je kans op financiering, een huurcontract en eventuele vergunningen.

Specifieke aandachtspunten voor een snackbar

Wanneer je een snackbar of cafetaria start, zijn er branchekenmerken waar financiers en gemeenten extra kritisch naar kijken. In mijn ondernemingsplannen besteed ik daarom altijd aandacht aan onderstaande punten.

1. Loopstroom en zichtbaarheid

De omzet van een snackbar wordt voor een groot deel bepaald door passanten, scholen, winkelend publiek en avondverkeer. Je moet in je ondernemingsplan onderbouwen:

• welke doelgroepen je verwacht;
• waarom de locatie aantrekkelijk is;
• hoe zichtbaarheid, verlichting en gevelreclame bijdragen aan omzet.

2. Milieu- en afzuigeisen

Snackbarinstallaties produceren geur en warmte. Gemeenten en verhuurders willen daarom:

• een duidelijke beschrijving van je afzuigsysteem;
• informatie over vetafscheiders;
• akoestische maatregelen (geluid van afzuiging en apparatuur);
• eventuele eisen vanuit het Bouwbesluit en de milieuzones.

3. Voedselveiligheid en hygiëne

Voor een snackbar is voedselveilig werken cruciaal. Je moet laten zien dat je:

• een HACCP-plan volgt;
• allergeneninformatie beschikbaar hebt;
• hygiëneprocessen borgt met registraties;
• personeel instrueert en traint.

4. Inkoop en margestructuur

De marges verschillen sterk tussen snacks, friet, sauzen en drank. Ik adviseer altijd om in je plan inzicht te geven in:

• leveranciers en inkoopcontracten;
• marge per productgroep;
• seizoensinvloeden (zoals terrasmaanden of winterpieken);
• upsell-strategieën zoals menu’s en combinaties.

5. Piekmomenten en personeelsplanning

Een cafetaria kent typische drukke momenten: na schooltijd, rond etenstijd en in het weekend. Je ondernemingsplan moet laten zien hoe jij:

• flexibel personeel inzet;
• wachttijden beperkt houdt;
• efficiënt werkt met balie- en keukenrollen.

6. Afhaal en bezorging

Steeds meer cafetaria’s combineren verkoop aan de counter met bezorging. Dit vraagt om keuzes in:

• verpakkingskosten en bezorgmarges;
• samenwerking met platformen zoals Thuisbezorgd.nl;
• routing in de keuken;
• extra investeringen in warmhoudtassen of ovens.

Voor wie is het ondernemingsplan snackbar bedoeld?

Een ondernemingsplan gebruik je om externe partijen te overtuigen dat jouw plannen haalbaar, realistisch en goed doordacht zijn. Verschillende organisaties beoordelen jouw plan vanuit hun eigen invalshoek. Denk aan:

• Financieringsaanvragen – bij banken, Qredits, investeerders of via crowdfunding.
• Gemeente – bij aanvragen voor vergunningen of lokale ondersteuning.
• Verhuurder van het pand – om te laten zien dat je de huur structureel kunt betalen.

Een goed ondernemingsplan geeft deze partijen inzicht in jouw ideeën, cijfers en risico’s. Het maakt duidelijk dat je professioneel te werk gaat en vergroot daarmee de kans op goedkeuring.

Waar letten financierders en andere partijen op? 

Elke partij die jouw ondernemingsplan beoordeelt, doet dat vanuit een ander perspectief. Om goedkeuring te krijgen is het belangrijk dat je plan duidelijk, compleet en realistisch is. Dit zijn de belangrijkste aandachtspunten:

Financierders

Zij beoordelen of jouw plannen financieel haalbaar zijn. Ze kijken met name naar:

• realistische omzetprognoses
• onderbouwde kosten
• gezonde marges
• de verhouding tussen eigen geld en vreemd vermogen
• het bedrijfsconcept en onderscheidend vermogen
• positionering in de markt
• kansen en risico’s
• jouw ervaring en ondernemersprofiel

Gemeenten

Gemeenten toetsen vooral op professionaliteit en naleving van regels. Denk aan:

• lokale regelgeving
• vergunningen
• kwaliteitseisen
• duurzaamheid en veiligheid
• geschiktheid van je locatie

Verhuurders van bedrijfspanden

Een verhuurder wil zekerheid dat jij een betrouwbare huurder bent. Ze letten op:

• financiële stabiliteit
• of het bedrijf past binnen het pand en de omgeving
• risico’s voor de omgeving
• continuïteit en betaalcapaciteit

Door in je plan duidelijk in te spelen op wat elke partij belangrijk vindt, laat je zien dat je professioneel te werk gaat en vergroot je de kans op goedkeuring. Daarom kijken we samen altijd eerst goed naar het doel van jouw plan. Ik houd hier vervolgens rekening mee bij het uitvragen van de informatie en bij het samenstellen van het plan, waardoor de kans op goedkeuring aanzienlijk groter wordt.

Sta je voor een start of overname? Deze artikelen helpen je verder:

• Een ondernemingsplan om een bedrijf te starten
• Een ondernemingsplan om een bedrijf over te nemen
• Een ondernemingsplan om een bedrijf uit te breiden
• Een ondernemingsplan om een bedrijf te reorganiseren

Inhoud van een ondernemingsplan snackbar

Een compleet ondernemingsplan bestaat uit verschillende onderdelen die samen laten zien wie je bent, wat je gaat doen en hoe jouw bedrijf succesvol kan worden. Hieronder vind je de vaste structuur die in vrijwel elke sector wordt gebruikt.

• Inleiding – Een korte samenvatting van je plannen: wie ben je, wat ga je doen, je doelgroepen en waarom jouw bedrijf een grote kans van slagen heeft.
• De ondernemer – In dit onderdeel laat je zien wie jij bent als ondernemer. Je beschrijft je ervaring, motivatie, vaardigheden en waarom juist jij geschikt bent om dit bedrijf te runnen.
• De onderneming – Hier licht je de praktische kant van je bedrijf toe: rechtsvorm, locatie, aanbod, concept, openingstijden, inrichting, processen en samenwerkingen.
• De markt – Analyse van de markt waarin je actief bent.
  • Marktontwikkelingen – Bespreek trends en kansen in jouw sector en hoe dit invloed heeft op je positionering.
  • Doelgroepen – Wie is jouw ideale klant en waarom?
  • Concurrentie – Welke concurrenten zijn er, wat zijn hun sterke en zwakke punten en wat maakt jouw bedrijf uniek?
• De marketingmix – Werk onderstaande 5p’s uit.
  • Product – wat bied je precies aan?
  • Prijs – welke tarieven hanteer je en hoe positioneer je jezelf in de markt?
  • Plaats – waar ben je gevestigd en waarom is deze locatie aantrekkelijk?
  • Promotie – via welke kanalen ga je je doelgroepen bereiken en op welke manier?
  • Personeel – hoeveel personeel heb je nodig, functies/taken/salarissen/eisen en hoe ga je werven?
• SWOT-analyse – Overzicht van de sterke punten en zwakke punten (intern) en kansen en bedreigingen (extern) en hoe je hiermee omgaat.
• Financieel plan – Een realistische financiële uitwerking bestaande uit: investeringsbegroting, financieringsbegroting, exploitatiebegroting en liquiditeitsbegroting.

Wil je een goed voorbeeld zien of alles nog eens rustig nalezen? Bekijk dan ons voorbeeld ondernemingsplan. Daar zie je precies hoe een compleet plan is opgebouwd.

Omdat het financieel plan een cruciaal onderdeel van het ondernemingsplan is, gaan we daar hieronder dieper op in.

Wat mijn klanten zeggen

Financieel plan snackbar

Een goed onderbouwd financieel plan snackbar laat zien dat jouw plannen haalbaar zijn en dat je beschikt over voldoende startkapitaal om je bedrijf succesvol te beginnen én draaiende te houden. Financiers verwachten dat je onderstaande vier begrotingen opneemt in je financiële plan.

Investeringsbegroting snackbar

In de investeringsbegroting vermeld je alle eenmalige kosten die nodig zijn om te starten. Deze begroting geeft financiers inzicht in welk startkapitaal nodig is om verantwoord te kunnen beginnen. Vermeld bij de investeringen in vaste activa in hoeveel jaar je ze afschrijft.

Financieringsbegroting snackbar

De financieringsbegroting laat zien hoe je de start van je bedrijf betaalt. Je geeft aan hoeveel eigen geld je inbrengt en welk deel je financiert via bijvoorbeeld een banklening, Qredits of investeerders. Financiers letten op de verhouding tussen eigen en vreemd vermogen en of je voldoende buffer hebt om de opstartmaanden te overbruggen. Vermeld bij het vreemd vermogen de looptijd en het rentepercentage van de lening.

Exploitatiebegroting snackbar

In de exploitatiebegroting werk je uit welke omzet je verwacht, welke kosten je maakt en wat er onderaan de streep overblijft in de komende drie jaar. Denk aan omzetprognoses, inkoop, personeelskosten, kantoorkosten, huisvestingskosten, verkoopkosten, rente, belasting en overige bedrijfskosten. Financiers willen zien dat je aannames realistisch, onderbouwd en passend zijn bij jouw markt en doelgroep.

Liquiditeitsbegroting snackbar

De liquiditeitsbegroting toont je maandelijkse geldstromen voor de komende drie jaar. Je laat zien wanneer inkomsten binnenkomen, wanneer uitgaven worden gedaan en of je genoeg buffer hebt om pieken en dalen op te vangen. Een positieve liquiditeit is essentieel om continuïteit en financiële stabiliteit aan te tonen.

Heb je hulp nodig bij het opstellen van je ondernemingsplan of financieel plan?

Lees dan meer over mijn werkwijze via: Ondernemingsplan laten maken.

Waarom Credo Ondernemingsplan?

Wat moet je regelen als je een snackbar start?

Bij het starten van een snackbar of cafetaria komt een combinatie van horeca-, milieu- en hygiëne-eisen kijken. In je ondernemingsplan laat je zien dat je dit goed hebt voorbereid. Hieronder staan de zaken die je meestal moet regelen voordat je kunt openen.

1. Inschrijving bij de KVK en keuze rechtsvorm

Je begint met je KVK-inschrijving. Daarbij bepaal je:

• je rechtsvorm (eenmanszaak, vof of bv);
• SBI-code voor horeca/fastfood;
• eventuele mede-eigenaren of vennoten.

2. Hygiënecode / HACCP-verplichtingen

Voor een snackbar gelden strikte regels rond voedselveiligheid. Je moet:

• werken volgens de Hygiënecode voor de horeca;
• registraties bijhouden (bakolie, schoonmaak, temperatuur);
• personeel instrueren in hygiënerichtlijnen;
• allergeneninformatie beschikbaar hebben.

3. Omgevingsvergunningen en melding Activiteitenbesluit

Afzuiging, geur en geluid spelen een grote rol. Vaak moet je:

• een melding Activiteitenbesluit doen bij de gemeente;
• voldoen aan eisen voor afzuiginstallaties;
• mogelijk een vetafscheider installeren;
• voldoen aan brandveiligheidsvoorschriften (brandblussers, vluchtwegen).

4. Terrasvergunning (indien van toepassing)

Wil je een terras bij je snackbar of cafetaria? Dan heb je doorgaans:

• een aparte terrasvergunning nodig;
• toestemming van de verhuurder of VVE;
• duidelijke looproutes en veilige inrichting.

5. Afspraken met verhuurder

Bij bedrijfspanden is de verhuurder extra kritisch vanwege geur en geluid. Je legt in elk geval vast:

• dat jouw afzuigsysteem is toegestaan;
• waar leidingen en afvoer geplaatst worden;
• gebruik van vetafscheider;
• openingstijden en eventuele restricties.

6. Bestel- en betaalsystemen

Een snackbar draait op snelheid, dus je regelt:

• een goed kassasysteem (POS);
• online bestellen en eventueel bezorgintegratie;
• duidelijke prijsetiketten en digitale menuborden.

7. Leveranciers en contracten

Vooraf leg je contact met leveranciers voor:

• friet, snacks en sauzen;
• frituurolie;
• verpakkingsmateriaal;
• drankleveranciers;
• afvalverwerking (incl. vetafval).

8. Verzekeringen

Tot slot heb je voor een snackbar vrijwel altijd nodig:

• bedrijfsaansprakelijkheid;
• inventaris- en goederenverzekering;
• brand- en opstalverzekering (in overleg met verhuurder);
• arbeidsongeschiktheid (als je zelfstandig ondernemer bent).

ChatGPT vs. maatwerk ondernemingsplan

ChatGPT

AI-tools zoals ChatGPT maken het makkelijk om snel een ondernemingsplan te schrijven. Met een paar prompts rolt er binnen enkele minuten een compleet plan uit. Maar zo’n plan mist vaak precies wat financiers willen zien: realistische cijfers, marktkennis en voldoende diepgang om vertrouwen te wekken.

ChatGPT kan wel tekst genereren, maar geen praktijkervaring toepassen of kritisch meedenken. De output van AI is volledig afhankelijk van jouw input. Ik zie regelmatig plannen die met AI zijn gemaakt: ze zijn oppervlakkig, missen onderbouwing en overtuigingskracht. Financiers herkennen dit direct.

Vooral bij het financieel plan gaat het vaak mis:

• bedragen zijn niet realistisch
• marges kloppen niet
• belangrijke kosten worden vergeten
• alles is gebaseerd op gemiddelden, er wordt geen rekening gehouden met jouw specifieke situatie

Maatwerk ondernemingsplan

Daarom werk ik anders.

Ik begin altijd met een persoonlijk gesprek, waarin ik door gerichte vragen te stellen de juiste informatie boven tafel haal. Dat vertaal ik vervolgens naar een plan dat inhoudelijk sterk, financieel realistisch en volledig afgestemd is op jouw bedrijf, doelgroep, locatie en markt.

Door mijn sectorkennis en ervaring met financierders en andere externe partijen weet ik precies waar zij op letten. Tijdens het uitvragen van informatie en het schrijven van het plan houd ik daar continu rekening mee.

Een goed ondernemingsplan vraagt om maatwerk. Ik zorg ervoor dat jouw plan klopt, overtuigt en haalbaar is, zodat jij met vertrouwen je plan kunt indienen.

Wil je weten wat de belangrijkste verschillen zijn tussen een AI-ondernemingsplan en een maatwerk ondernemingsplan? Lees dan mijn blog ChatGPT vs. maatwerk ondernemingsplan.

Veelgestelde vragen over een ondernemingsplan snackbar

Heb ik een ondernemingsplan nodig voor een snackbar of cafetaria?

Wat kost het om een snackbar of cafetaria te starten?

Welke vergunningen heb ik nodig voor een snackbar of cafetaria?

Hoe bepaal ik een goede locatie voor mijn snackbar?

Moet ik een vetafscheider plaatsen?

Hoe maak ik een realistische omzetprognose voor een snackbar?

Kan een cafetaria winstgevend zijn op een kleinere locatie?

Geschreven door: Jeroen Coenen

Jeroen Coenen is oprichter van Credo Ondernemingsplan en heeft ruim 15 jaar ervaring met het schrijven van professionele ondernemingsplannen. Hij heeft inmiddels meer dan 1.000 ondernemers geholpen in uiteenlopende sectoren bij het verkrijgen van financiering en een succesvolle bedrijfsstart.