Eigen broodjeszaak starten – zo maak je een overtuigend ondernemingsplan broodjeszaak
Een eigen broodjeszaak starten begint met een helder en realistisch ondernemingsplan broodjeszaak. In deze branche draait alles om snelheid, dagverse producten, locatiekeuze en een goed ingericht productieproces. In dit artikel bespreek ik waar je op moet letten als je een broodjeszaak wilt beginnen en hoe je jouw plannen overtuigend onderbouwt richting financiers, verhuurders of andere partijen.
Ik heb inmiddels voor meerdere ondernemers een ondernemingsplan voor een broodjeszaak geschreven, van kleine lunchzaken tot drukbezochte take-away locaties. Daardoor weet ik precies welke valkuilen, cijfers en branche-specifieke aandachtspunten belangrijk zijn om jouw concept sterk neer te zetten. Zo verkreeg mijn klant Kofje & Mear met hun plan succesvol een financiering via Qredits – een mooi voorbeeld van wat een goed doordacht plan kan opleveren.
Heb je hulp nodig bij het opstellen van jouw ondernemingsplan of wil je sparren over je bedrijfsidee? Neem dan gerust vrijblijvend contact met me op.
Inhoudsopgave
Waarom een goed ondernemingsplan essentieel is bij het starten van een broodjeszaak
Wanneer je een broodjeszaak start, is jouw ondernemingsplan veel meer dan een formaliteit. Het is de basis waarop financiers, verhuurders en leveranciers beoordelen of jouw concept levensvatbaar is. In de horeca – en zeker in een broodjeszaak met vaak dunne marges – is duidelijkheid cruciaal.
Een goed ondernemingsplan broodjeszaak geeft inzicht in:
- Hoe je je onderscheidt in een concurrerende markt met veel alternatieven zoals bakkers, lunchrooms, tankstations en bezorgconcepten.
- Verwachte omzet en marges, inclusief onderbouwing van inkoopprijzen, derving en personeelskosten.
- Locatiekeuze: passantenstroom, zichtbaarheid, huurkosten en eventuele verbouwingen.
- Exploitatiemodel: alleen afhalen, ook bezorgen (bijv. thuisbezorgd/werkplekken), of zitplaatsen.
- Investeringen in apparatuur zoals koelingen, werkbanken, ovens en kassasystemen.
- Vergunningen zoals eventuele terrasvergunning, exploitatievergunning of extra eisen rondom voedselveiligheid.
Een sterk ondernemingsplan toont aan dat je begrijpt hoe deze elementen samen bepalen of jouw broodjeszaak winstgevend kan worden. Ik help ondernemers daarbij om realistische aannames, branchecijfers en een doordachte strategie te formuleren.
Specifieke aandachtspunten voor een broodjeszaak
Een ondernemingsplan broodjeszaak vraagt om aandacht voor details die in andere horecaondernemingen minder zwaar wegen. Deze punten neem ik altijd uitgebreid mee wanneer ik een plan voor een broodjeszaak schrijf.
Productieproces en doorlooptijd
In een broodjeszaak draait alles om snelheid. Klanten verwachten dat een broodje binnen enkele minuten klaar is. Je moet daarom duidelijk beschrijven:
- Hoe jouw werkproces eruitziet
- Welke apparatuur je gebruikt
- Hoe je piekmomenten (lunch!) efficiënt opvangt
Inkoop, derving en marge
Broodjeszaken werken met verse producten waardoor derving een grote kostenpost kan worden. In je plan moet staan:
- Hoe je derving beperkt
- Welke marge je per productgroep hebt
- Hoe je prijsstrategieën inzet bij sterke concurrentie
Locatie en passanten
De locatie bepaalt vaak meer dan de helft van je omzetpotentieel. Bij een broodjeszaak moet je letten op:
- Kantooromgevingen, scholen of OV-knooppunten
- Zichtbaarheid vanaf de straat
- Huurprijzen vs. te verwachten omzet
Bezorging en zakelijke klanten
Veel broodjeszaken halen een groot deel van hun omzet uit:
- Online bestellingen
- Catering voor bedrijven
- Vergaderlunches
Het is belangrijk om dit in je ondernemingsplan mee te nemen, inclusief marketing en logistiek.
Hygiëne en voedselveiligheid
De NVWA stelt duidelijke eisen aan:
- Voedselbereiding
- Koeltemperaturen
- Allergeneninformatie
Je laat in je plan zien hoe je voldoet aan HACCP-richtlijnen en welke procedures je hanteert.
Klantervaring: hoe mijn aanpak ondernemers verder helpt
In onderstaande video deelt horecaondernemer Marc zijn ervaring met Credo Ondernemingsplan. Hij vertelt hoe het ondernemingsplan dat ik voor hem heb opgesteld, samen met mijn persoonlijke aanpak en adviezen, heeft geleid tot succesvolle financiering. Lees ook de volledige review van Marc hier.
Voor wie is het ondernemingsplan broodjeszaak bedoeld?
Een ondernemingsplan gebruik je om externe partijen te overtuigen dat jouw plannen haalbaar, realistisch en goed doordacht zijn. Verschillende organisaties beoordelen jouw plan vanuit hun eigen invalshoek. Denk aan:
- Financieringsaanvragen – bij banken, Qredits, investeerders of via crowdfunding.
- Gemeente – bij aanvragen voor vergunningen of lokale ondersteuning.
- Verhuurder van het pand – om te laten zien dat je de huur structureel kunt betalen.
Een goed ondernemingsplan geeft deze partijen inzicht in jouw ideeën, cijfers en risico’s. Het maakt duidelijk dat je professioneel te werk gaat en vergroot daarmee de kans op goedkeuring.
Waar letten financierders en andere partijen op?
Elke partij die jouw ondernemingsplan beoordeelt, doet dat vanuit een ander perspectief. Om goedkeuring te krijgen is het belangrijk dat je plan duidelijk, compleet en realistisch is. Dit zijn de belangrijkste aandachtspunten:
Financierders
Zij beoordelen of jouw plannen financieel haalbaar zijn. Ze kijken met name naar:
- realistische omzetprognoses
- onderbouwde kosten
- gezonde marges
- de verhouding tussen eigen geld en vreemd vermogen
- het bedrijfsconcept en onderscheidend vermogen
- positionering in de markt
- kansen en risico’s
- jouw ervaring en ondernemersprofiel
Gemeenten
Gemeenten toetsen vooral op professionaliteit en naleving van regels. Denk aan:
- lokale regelgeving
- vergunningen
- kwaliteitseisen
- duurzaamheid en veiligheid
- geschiktheid van je locatie
Verhuurders van bedrijfspanden
Een verhuurder wil zekerheid dat jij een betrouwbare huurder bent. Ze letten op:
- financiële stabiliteit
- of het bedrijf past binnen het pand en de omgeving
- risico’s voor de omgeving
- continuïteit en betaalcapaciteit
Door in je plan duidelijk in te spelen op wat elke partij belangrijk vindt, laat je zien dat je professioneel te werk gaat en vergroot je de kans op goedkeuring. Daarom kijken we samen altijd eerst goed naar het doel van jouw plan. Ik houd hier vervolgens rekening mee bij het uitvragen van de informatie en bij het samenstellen van het plan, waardoor de kans op goedkeuring aanzienlijk groter wordt.
Sta je voor een start of overname? Deze artikelen helpen je verder:
- Een ondernemingsplan om een bedrijf te starten
- Een ondernemingsplan om een bedrijf over te nemen
- Een ondernemingsplan om een bedrijf uit te breiden
- Een ondernemingsplan om een bedrijf te reorganiseren
Inhoud van een ondernemingsplan broodjeszaak
Een compleet ondernemingsplan bestaat uit verschillende onderdelen die samen laten zien wie je bent, wat je gaat doen en hoe jouw bedrijf succesvol kan worden. Hieronder vind je de vaste structuur die in vrijwel elke sector wordt gebruikt.
- Inleiding – Een korte samenvatting van je plannen: wie ben je, wat ga je doen, je doelgroepen en waarom jouw bedrijf een grote kans van slagen heeft.
- De ondernemer – In dit onderdeel laat je zien wie jij bent als ondernemer. Je beschrijft je ervaring, motivatie, vaardigheden en waarom juist jij geschikt bent om dit bedrijf te runnen.
- De onderneming – Hier licht je de praktische kant van je bedrijf toe: rechtsvorm, locatie, aanbod, concept, openingstijden, inrichting, processen en samenwerkingen.
- De markt – Analyse van de markt waarin je actief bent.
- Marktontwikkelingen – Bespreek trends en kansen in jouw sector en hoe dit invloed heeft op je positionering.
- Doelgroepen – Wie is jouw ideale klant en waarom?
- Concurrentie – Welke concurrenten zijn er, wat zijn hun sterke en zwakke punten en wat maakt jouw bedrijf uniek?
- De marketingmix – Werk onderstaande 5p’s uit.
- Product – wat bied je precies aan?
- Prijs – welke tarieven hanteer je en hoe positioneer je jezelf in de markt?
- Plaats – waar ben je gevestigd en waarom is deze locatie aantrekkelijk?
- Promotie – via welke kanalen ga je je doelgroepen bereiken en op welke manier?
- Personeel – hoeveel personeel heb je nodig, functies/taken/salarissen/eisen en hoe ga je werven?
- SWOT-analyse – Overzicht van de sterke punten en zwakke punten (intern) en kansen en bedreigingen (extern) en hoe je hiermee omgaat.
- Financieel plan – Een realistische financiële uitwerking bestaande uit: investeringsbegroting, financieringsbegroting, exploitatiebegroting en liquiditeitsbegroting.
Wil je een goed voorbeeld zien of alles nog eens rustig nalezen? Bekijk dan ons voorbeeld ondernemingsplan. Daar zie je precies hoe een compleet plan is opgebouwd.
Omdat het financieel plan een cruciaal onderdeel van het ondernemingsplan is, gaan we daar hieronder dieper op in.
Wat mijn klanten zeggen
Financieel plan broodjeszaak
Een goed onderbouwd financieel plan broodjeszaak laat zien dat jouw plannen haalbaar zijn en dat je beschikt over voldoende startkapitaal om je bedrijf succesvol te beginnen én draaiende te houden. Financiers verwachten dat je onderstaande vier begrotingen opneemt in je financiële plan.
Investeringsbegroting broodjeszaak
In de investeringsbegroting vermeld je alle eenmalige kosten die nodig zijn om te starten. Deze begroting geeft financiers inzicht in welk startkapitaal nodig is om verantwoord te kunnen beginnen. Vermeld bij de investeringen in vaste activa in hoeveel jaar je ze afschrijft.
Financieringsbegroting broodjeszaak
De financieringsbegroting laat zien hoe je de start van je bedrijf betaalt. Je geeft aan hoeveel eigen geld je inbrengt en welk deel je financiert via bijvoorbeeld een banklening, Qredits of investeerders. Financiers letten op de verhouding tussen eigen en vreemd vermogen en of je voldoende buffer hebt om de opstartmaanden te overbruggen. Vermeld bij het vreemd vermogen de looptijd en het rentepercentage van de lening.
Exploitatiebegroting broodjeszaak
In de exploitatiebegroting werk je uit welke omzet je verwacht, welke kosten je maakt en wat er onderaan de streep overblijft in de komende drie jaar. Denk aan omzetprognoses, inkoop, personeelskosten, kantoorkosten, huisvestingskosten, verkoopkosten, rente, belasting en overige bedrijfskosten. Financiers willen zien dat je aannames realistisch, onderbouwd en passend zijn bij jouw markt en doelgroep.
Liquiditeitsbegroting broodjeszaak
De liquiditeitsbegroting toont je maandelijkse geldstromen voor de komende drie jaar. Je laat zien wanneer inkomsten binnenkomen, wanneer uitgaven worden gedaan en of je genoeg buffer hebt om pieken en dalen op te vangen. Een positieve liquiditeit is essentieel om continuïteit en financiële stabiliteit aan te tonen.
Heb je hulp nodig bij het opstellen van je ondernemingsplan of financieel plan?
Lees dan meer over mijn werkwijze via: Ondernemingsplan laten maken.
Waarom Credo Ondernemingsplan?
Wat moet je regelen als je een broodjeszaak start?
Wanneer je een broodjeszaak start, komt er achter de schermen veel meer kijken dan alleen lekkere broodjes maken. In je ondernemingsplan én tijdens de voorbereidingen moet je een aantal zaken goed regelen.
- Rechtsvorm en inschrijving bij de KvK
Je kiest een passende rechtsvorm (vaak een eenmanszaak, vof of bv) en schrijft je broodjeszaak in bij de Kamer van Koophandel. Financiers willen altijd zien waarom je voor deze structuur kiest.
- Vergunningen en eisen vanuit de gemeente
Afhankelijk van je concept heb je mogelijk nodig:
- Exploitatievergunning (bij horeca-activiteiten)
- Terrasvergunning
- Omgevingsvergunning voor bouw of verbouw
- Geluids- of milieumelding bij bepaalde apparatuur
Elke gemeente hanteert andere regels, dus je plan moet duidelijk maken hoe jij daaraan voldoet.
- Voedselveiligheid (HACCP)
Omdat je met verse producten werkt, moet je processen voor hygiëne en voedselveiligheid beschrijven. Denk aan:
- Werkinstructies voor bereiding
- Koel- en bewaartemperaturen
- Allergeneninformatie
- Schoonmaak- en registratieschema’s
- Locatie, huurcontract en verbouwing
Voor een broodjeszaak is de locatie vaak doorslaggevend. Je moet regelen:
- Een passend huurcontract
- Eventuele bestemmingsplancontrole
- Offertes voor interieur, apparatuur en eventuele verbouwingen
In je plan onderbouw je waarom deze locatie commercieel interessant is.
- Leveranciers en apparatuur
Je maakt keuzes voor:
- Broodleveranciers, vleeswaren, salades, dranken
- Koelingen, werkbanken, snijmachines, oven of steamer
- Kassasysteem en eventueel een bestelkiosk
Financiers willen hier concrete prijzen en onderbouwingen zien.
- Online zichtbaarheid en bestelkanalen
Voor veel broodjeszaken is online omzet essentieel. Denk aan:
- Website of bestelomgeving
- Samenwerkingen met Thuisbezorgd, Uber Eats of lokale bedrijven
- Tools voor zakelijke bestellingen (vergaderlunches, catering)
ChatGPT vs. maatwerk ondernemingsplan
ChatGPT
AI-tools zoals ChatGPT maken het makkelijk om snel een ondernemingsplan te schrijven. Met een paar prompts rolt er binnen enkele minuten een compleet plan uit. Maar zo’n plan mist vaak precies wat financiers willen zien: realistische cijfers, marktkennis en voldoende diepgang om vertrouwen te wekken.
ChatGPT kan wel tekst genereren, maar geen praktijkervaring toepassen of kritisch meedenken. De output van AI is volledig afhankelijk van jouw input. Ik zie regelmatig plannen die met AI zijn gemaakt: ze zijn oppervlakkig, missen onderbouwing en overtuigingskracht. Financiers herkennen dit direct.
Vooral bij het financieel plan gaat het vaak mis:
- bedragen zijn niet realistisch
- marges kloppen niet
- belangrijke kosten worden vergeten
- alles is gebaseerd op gemiddelden, er wordt geen rekening gehouden met jouw specifieke situatie
Maatwerk ondernemingsplan
Daarom werk ik anders.
Ik begin altijd met een persoonlijk gesprek, waarin ik door gerichte vragen te stellen de juiste informatie boven tafel haal. Dat vertaal ik vervolgens naar een plan dat inhoudelijk sterk, financieel realistisch en volledig afgestemd is op jouw bedrijf, doelgroep, locatie en markt.
Door mijn sectorkennis en ervaring met financierders en andere externe partijen weet ik precies waar zij op letten. Tijdens het uitvragen van informatie en het schrijven van het plan houd ik daar continu rekening mee.
Een goed ondernemingsplan vraagt om maatwerk. Ik zorg ervoor dat jouw plan klopt, overtuigt en haalbaar is, zodat jij met vertrouwen je plan kunt indienen.
Wil je weten wat de belangrijkste verschillen zijn tussen een AI-ondernemingsplan en een maatwerk ondernemingsplan? Lees dan mijn blog ChatGPT vs. maatwerk ondernemingsplan.
Hulp nodig bij jouw ondernemingsplan broodjeszaak?
Heb je vragen over je ondernemingsplan of wil je jouw ondernemingsplan laten maken – inclusief financieel plan – door iemand die de praktijk kent en precies weet wat externe partijen willen zien? Ik help je graag, persoonlijk en resultaatgericht.
Neem gerust contact met me op voor een vrijblijvend gesprek of als je even wilt sparren over je plannen. Dit kan via het offerteformulier hiernaast of telefonisch via 085-0600800. Samen zetten we de eerste stap naar jouw succesvolle onderneming!
Liever zelf je ondernemingsplan schrijven?
Wil je je ondernemingsplan niet uitbesteden, maar liever zelf schrijven met een sterke basis? Op mijn tweede website Voorbeeld-ondernemingsplannen.nl vind je een volledig uitgewerkt voorbeeld ondernemingsplan broodjeszaak. Dit volledig uitgewerkte voorbeeldplan kun je gemakkelijk aanpassen met je eigen gegevens. Zo maak je snel en effectief je eigen ondernemingsplan, met de zekerheid van een professioneel fundament.
Veelgestelde vragen over een ondernemingsplan broodjeszaak
Heb ik een vergunning nodig voor een broodjeszaak?
Dat hangt af van jouw concept en gemeente. Veel broodjeszaken vallen onder lichte horeca, maar zodra je ter plaatse consumptie aanbiedt of warme bereidingen uitvoert, kan een exploitatievergunning verplicht zijn. Ook een terrasvergunning of omgevingsvergunning voor verbouwingen kan nodig zijn. In je ondernemingsplan beschrijf ik precies welke regels op jouw locatie van toepassing zijn.
Hoe bepaal ik de omzetprognose voor mijn broodjeszaak?
Bij een broodjeszaak kijk ik altijd naar factoren als passantenstroom, nabijgelegen bedrijven/scholen, concurrentie en gemiddelde besteding per klant. Daarnaast hou ik rekening met piekmomenten (vooral lunchtijd). Met branchecijfers en realistische aannames stel ik een onderbouwde omzetprognose op.
Wat zijn de belangrijkste kostenposten in een broodjeszaak?
De grootste kostenposten zijn inkoop van dagverse producten, personeelskosten, huur, energie en derving. Daarnaast spelen investeringen in apparatuur (koelingen, werkbanken, ovens en kassasystemen) een rol. In het financieel plan laat ik zien hoe deze kosten zich verhouden tot de te verwachten omzet.
Hoe laat ik in mijn ondernemingsplan zien dat mijn broodjeszaak zich onderscheidt?
Je onderscheid kan zitten in snelheid, kwaliteit van ingrediënten, unieke broodjes, zakelijke catering, bezorging, openingstijden of locatie. In het plan werk ik dit altijd concreet uit: welke doelgroep bedien je, wat waarderen ze, en waarom kiezen ze voor jouw broodjeszaak in plaats van de concurrent?
Heb ik een HACCP-plan nodig?
Ja. Elke broodjeszaak moet voldoen aan voedselveiligheidsrichtlijnen. Dat betekent dat je procedures moet vastleggen voor bereiding, opslag, koeling, schoonmaak en allergenen. In je ondernemingsplan beschrijf ik hoe je dit praktisch en controleerbaar inricht.
Kan ik als broodjeszaak starten met bezorging en zakelijke bestellingen?
Zeker. Veel broodjeszaken behalen een groot deel van hun omzet via bedrijven, vergaderlunches en online orders. In je ondernemingsplan nemen we op hoe je dit organiseert: logistiek, verpakking, bestelkanalen en prijsstrategie.
Hoeveel startkapitaal heb ik ongeveer nodig voor een broodjeszaak?
Dat verschilt per concept en locatie, maar je moet denken aan investeringen in apparatuur, inventaris, verbouwing, borg, openingsvoorraad en marketing. In het financieel plan bereken ik exact wat jij nodig hebt, inclusief een realistische buffer voor de eerste maanden.
